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審決分類 審判 一部申し立て 特36条4項詳細な説明の記載不備  A23L
審判 一部申し立て 特36条6項1、2号及び3号 請求の範囲の記載不備  A23L
審判 一部申し立て 2項進歩性  A23L
審判 一部申し立て 1項3号刊行物記載  A23L
管理番号 1384207
総通号数 5 
発行国 JP 
公報種別 特許決定公報 
発行日 2022-05-27 
種別 異議の決定 
異議申立日 2021-09-24 
確定日 2022-03-02 
異議申立件数 1 
事件の表示 特許第６８４７５８２号発明「液相と微生物細胞加工物を含む分散組成物、および酵母エキスを用いた調味料組成物」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。 
結論 特許第６８４７５８２号の請求項１ないし６、９に係る特許を維持する。 
理由 第１ 手続の経緯
特許第６８４７５８２号（以下、「本件特許」という。）の請求項１〜９に係る特許についての出願は、平成２８年３月３日の出願であって、令和３年３月５日にその特許権の設定登録がされ、同年同月２４日に特許掲載公報が発行され、その後、その特許の請求項１〜６、９に対し、令和３年９月２４日付けで特許異議申立人 森田 弘潤（以下、「申立人」という。）より、特許異議の申立てがされたものである。

第２ 本件特許発明
本件特許の請求項１〜９に係る発明は、それぞれ、その特許請求の範囲の請求項１〜９に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
以下、本件特許の請求項１〜９に係る発明を、請求項順にそれぞれ、「本件特許発明１」、「本件特許発明２」などといい、これらをまとめて「本件特許発明」ともいう。

「【請求項１】
液相と微生物細胞加工物とを含み、液相が微生物細胞加工物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物であって、
液相が水相および油相を含み、
液相１００重量部に対し、微生物細胞加工物を１〜３０重量部含み、
微生物細胞加工物が、酵母エキスを抽出した残渣であり、
カード状である、分散組成物。
【請求項２】
液相が香気成分を含有する、請求項１に記載の分散組成物。
【請求項３】
液相が水相および香気成分を含有する油相を含む、請求項２に記載の分散組成物。
【請求項４】
微生物細胞加工物が、酵母エキスを抽出した残渣にプロテアーゼおよび／またはセルラーゼを反応させた加工物である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の分散組成物。
【請求項５】
加熱した、肉類、種実類または穀類の香りを有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の分散組成物。
【請求項６】
調味料組成物である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の分散組成物。
【請求項７】
プロリンを３．０重量％以上含む酵母由来の酵母エキスと菜種油との混合物を、１０５℃で３０分間または１２０℃で６０分間加熱して得られた加熱混合物を含む、食品に、ごままたは焼いた餅の香りを付与するための調味料組成物。
【請求項８】
プロリンを３．０重量％以上含む酵母由来の酵母エキスと菜種油との混合物を１０５℃で３０分間または１２０℃で６０分間加熱して加熱混合物を得る工程を含み、得られた加熱混合物を調味料組成物とする、ごままたは焼いた餅の香りを有する調味料組成物の製造方法。
【請求項９】
液相が、酵母エキスと植物油脂類との混合物を加熱して得られた加熱混合物、または請求項７に記載の調味料組成物である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の分散組成物。」

第３ 申立理由の概要
申立人は、証拠方法として、下記６に示す甲第１号証〜甲第１２号証（以下、「甲１」などという。）を提出し、次の申立理由を主張している。

１ 申立理由１（明確性要件）
本件特許発明１〜６、９に係る特許は、その特許請求の範囲の記載が、以下の（１−ア）〜（１−ウ）の点で、特許法第36条第6項第2号に適合するものではないから、同法第36条第6項に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、同法第113条第4号に該当するから取り消すべきものである。

（１−ア）請求項１の記載において、「液相が微生物細胞加工物を分散剤として組成物中に分散されている」との記載が、本件特許明細書の記載及び甲３の記載を参酌しても不明確である。
請求項１を直接又は間接的に引用する請求項２〜６、９も同様である。

（１−イ）請求項１の記載において、「カード状である」との記載が、甲４〜５の記載から理解できる一般的な意味との解釈とは異なり、どのような形状のものが該当するのか不明確である。
請求項１を直接又は間接的に引用する請求項２〜６、９も同様である。

（１−ウ）請求項１の記載において、「酵母エキスを抽出した残渣」との記載が、経時的なプロセスを含み、プロダクト・バイ・プロセス・クレームに該当するので、明確性要件を充足しないことは明らかであり、甲８のような酵母をまるごと分解した酵母調味料を含む分散組成物が、本件特許発明の技術的範囲に含まれるのか不明確である。
請求項１を直接又は間接的に引用する請求項２〜６、９も同様である。

２ 申立理由２（サポート要件）
本件特許発明１〜６、９に係る特許は、その特許請求の範囲の記載が以下の（２−ア）〜（２−ウ）の点で、特許法第36条第6項第1号に適合するものではないから、同法第36条第6項に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、同法第113条第4号に該当するから取り消すべきものである。

（２−ア）本件特許明細書の記載等を踏まえ、本件特許発明１〜６、９の技術的課題は、「酵母細胞加工物、特に酵母エキスの抽出残渣を分散剤として用いることで、室温で比較的長時間にわたり分散状態が安定に保たれ、かつ香りが失われにくい分散組成物を提供すること」と読み取ることができる。
しかしながら、本件特許明細書の実施例は、いずれも本件特許発明１〜６、９の構成自体に基づく効果を示すものとはいえない。

（２−イ）本件特許発明１〜６、９の課題は、上記（２−ア）のとおりであるところ、本件特許発明１の「微生物細胞加工物（酵母エキスを抽出した残渣）の種類及び調製方法に関し、仮に、本件特許明細書の実施例から、技術的課題に関連し何らかの作用効果を読み取れるとしても、本件特許発明１〜６、９に規定する範囲にまで、その効果を一般化・抽象化し得るとは認められない。

（２−ウ）本件特許発明１〜６、９の課題は、上記（２−ア）のとおりであるところ、本件特許発明１の「微生物細胞加工物」の配合量の数値範囲に関し、仮に、本件特許明細書の実施例から、技術的課題に関連し何らかの作用効果を読み取れるとしても、本件特許発明１〜６、９に規定する範囲にまで、その効果を一般化・抽象化し得るとは認められない。

３ 申立理由３（実施可能要件）
本件特許発明１〜６、９に係る特許は、その発明の詳細な説明の記載が以下の（３−ア）の点で、特許法第36条第4項第1号に適合するものではないから、同法第36条第4項第1号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、同法第113条第4号に該当するから取り消すべきものである。

（３−ア）本件特許発明１は、「分散されている」、「カード状」及び「酵母エキスを抽出した残渣」という用語が不明確であるから、過度な試行錯誤を要することなく本件特許発明を実施し得ないことは明らかである。

４ 申立理由４（新規性）・（進歩性）
（４−１）本件特許発明１〜６、９は、本件特許出願前に日本国内又は外国において、頒布された甲１に記載された発明であって、特許法第29条第1項第3号に該当するから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第29条第1項の規定に違反してされたものであり、同法第113条第2号に該当するから取り消すべきものである。

（４−２）本件特許発明１〜６、９は、本件特許出願前に日本国内又は外国において、頒布された甲１に記載された発明及び公知の技術的事項に基いて、本件特許出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第29条第2項の規定に違反してされたものであり、同法第113条第2号に該当するから取り消すべきものである。

５ 申立理由５（新規性）・（進歩性）
（５−１）本件特許発明１〜６、９は、本件特許出願前に日本国内又は外国において、頒布された甲２に記載された発明であって、特許法第29条第1項第3号に該当するから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第29条第1項の規定に違反してされたものであり、同法第113条第2号に該当するから取り消すべきものである。

（５−２）本件特許発明１〜６、９は、本件特許出願前に日本国内又は外国において、頒布された甲２に記載された発明及び公知の技術的事項に基いて、本件特許出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第29条第2項の規定に違反してされたものであり、同法第113条第2号に該当するから取り消すべきものである。

６ 証拠方法
甲１：特開２０１２−２３１７４７号公報
甲２：Ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｍ
ｅｒｇｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，２０１４，Ｖｏｌ．２
３，ｐ．１６４−１７０
甲３：新村 出編，広辞苑第六版，株式会社岩波書店，２００８年１月１
１日，ｐ．２５０９（分散）
甲４：新村 出編，広辞苑第六版，株式会社岩波書店，２００８年１月１
１日，ｐ．４５０（カード）
甲５：“カード（食品）”，［ｏｎｌｉｎｅ］，２０１５年１０月１８日
，ウィキペディア，［２０２１年９月１３日検索］，インターネッ
ト＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐｓ：／／ｊａ．ｗｉｋｉｐｅｄｉａ．ｏｒｇ
／ｗｉｋｉ／％Ｅ３％８２％ＡＢ％Ｅ３％８３％ＢＣ％Ｅ３％８３
％８９＿（％Ｅ９％Ａ３％９Ｆ％Ｅ５％９３％８１）＞
甲６：“ペースト”，［ｏｎｌｉｎｅ］，２０１５年９月１５日，ウィキ
ペディア，［２０２１年９月１５日検索］，インターネット＜ＵＲ
Ｌ：ｈｔｔｐｓ：／／ｊａ．ｗｉｋｉｐｅｄｉａ．ｏｒｇ／ｗｉｋ
ｉ／％Ｅ３％８３％９Ａ％Ｅ３％８３％ＢＣ％Ｅ３％８２％Ｂ９％
Ｅ３％８３％８８＞
甲７：“ドレッシング類の範囲”，［ｏｎｌｉｎｅ］，２０１５年１０月
１日，全国マヨネーズ・ドレッシング類協会，［２０２１年９月１
４日検索］，インターネット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍ
ａｙｏｎｎａｉｓｅ．ｏｒｇ／ｄｒｅｓｓｉｎｇ／＞
甲８：“アロマウェイ（登録商標）”，［ｏｎｌｉｎｅ］，２０２０年９
月２７日，興人ライフサイエンス株式会社，［２０２１年８月３０
日検索］，インターネット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｋ
ｏｈｊｉｎｌｓ．ｃｏｍ／ｂｕｓｉｎｅｓｓ／ｆｏｏｄｍａｔｅｒ
ｉａｌ／ａｒｏｍａｗａｙ／＞
甲９：“スプレッド（食品）”，［ｏｎｌｉｎｅ］，２０１５年１０月６
日，ウィキペディア，［２０２１年９月１５日検索］，インターネ
ット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐｓ：／／ｊａ．ｗｉｋｉｐｅｄｉａ．ｏｒ
ｇ／ｗｉｋｉ／％Ｅ３％８２％Ｂ９％Ｅ３％８３％９７％Ｅ３％８
３％ＡＣ％Ｅ３％８３％８３％Ｅ３％８３％８９＿（％Ｅ９％Ａ３
％９Ｆ％Ｅ５％９３％８１）＞
甲１０：編集部，「平成２２年度食酢の研究業績」，醸協，２０１１年，
第１０６巻，第６号，ｐ．３７６−４０９
甲１１：松浦弘明，塩田誠，「ＧＣ／ＭＳによる高脂肪食品中ラクトン類
の簡易定量」，分析化学，２０１７，Ｖｏｌ．６６，Ｎｏ．１０，
ｐ．７５１−７５６
甲１２：再公表特許ＷＯ２００８／０６９１７３（平成２２年３月１８日
発行）

なお、甲５〜９は、電子的技術情報であるところ、その公知日は、申立人が証拠説明書において、インターネットアーカイブによる日付を主張したものである。
また、甲１１は、本件特許出願後に公知となった文献であるが、証拠説明書において、甲１１本文中で参照されている１９７９年の文献による技術常識とされている。

第４ 本件特許明細書の記載
１ 技術分野の記載
（本ａ）「【０００１】
・・・本発明の分散組成物および調味料組成物は、食品に添加して用いることができる。本発明は食品製造等の分野で有用である。」

２ 背景技術の記載
（本ｂ）「【０００２】
酵母エキスは、安全・安心な食品素材として、種々の食品において、特徴ある味作りのために使用されている。
【０００３】
酵母エキスに代表される酵母由来物はまた、食品に使用される乳化剤や賦形剤として用いることも検討されてきている。例えば、特許文献１は、酵母エキスが有効成分である食品用乳化剤を提案する。ここでは実施例として、トルラ酵母のツニカーゼ処理エキス（ペプチド１８％、ＲＮＡ３０％、食物繊維２２．７％）とサラダ油とを混合し、ホモジナイザーで乳化したことが示されている。・・・
【０００４】
他方、酵母エキスを適宜加工し、香りに関する各種の機能を発揮させることも検討されてきている。・・・
・・・
【特許文献１】特開２０１２−２３１７４７号公報」

３ 発明が解決しようとする課題の記載
（本ｃ）「【０００６】
本発明者らは、酵母エキスおよび酵母細胞、特に酵母エキス抽出後の酵母残渣について種々の検討を行ってきた。その中で、酵母細胞においては、酵素処理および乳化剤の添加により、異臭・異味を低減できることを見出し、またそのようにして製造された酵母細胞加工物が、肉軟化効果や揚げ物の衣をサクサクさせる作用があることを見出していた（ＰＣＴ／ＪＰ２０１５／０８２５６０、本願出願時には未公開）。そしてこのような作用は、酵母細胞の油と水との双方を保持する能力（高保水性、高保油性）によるものと考察され、新たな用途への利用が期待された。」

４ 課題を解決するための手段の記載
（本ｄ）「【０００７】
今般、本発明者らは、酵母エキスと植物油脂類を混合加熱することで、動物性および油脂以外の植物性素材を用いることなく、ローストした様々な食品様の風味を有する調味料組成物が得られることを見出した。また、この液状の調味料組成物に、分散剤として酵母細胞加工物を添加して混合することで、液相が安定的に分散されたカード状（ペースト状または可塑性を有する半凝固状の分散物）を得た。そしてこのようなカードは、従来の乳化剤を添加して得られるエマルジョン組成物と比較して、香りが失われにくいという効果が期待できることも見出し、本発明を完成した。」

５ 発明を実施するための形態の記載
（本ｅ）「【００１０】
・・・食品は、固形のもののみならず、飲料およびスープのような液状の経口摂取物も含む。また、そのまま摂取される形態のもの（例えば、調理済みの各種の食品、サプリメント、ドリンク剤）のみならず、食品添加物、発酵調味料組成物、飲料濃縮物も含む。・・・」

（本ｆ）「【００１１】
Ｉ．液相と微生物細胞加工物とを含む分散組成物
・・・
【００１２】
［液相］
本発明の分散組成物は液相を含む。本発明において液相は、油相、水相またはそれらの混合相であり得る。液相は、食品、化粧品または医薬品として許容される成分からなる限り特に限定されない。液相には、種々の成分を含有させることができる。含有させることができる成分の例は、香気成分、呈味成分、天然香料、合成香料、調合香料、抽出物、色素成分、精油成分、栄養成分、その他保存料などの添加物等である。好ましい液相の例は、油溶性の成分を溶解した油相およびそのような油相と水相との混合物である。好ましい態様の一つにおいては、液相は、後述する酵母エキスと植物油脂類との混合物を加熱して得られた加熱混合物、またはそれを含む、食品に、加熱した肉類、種実類または穀類の香りを付与するための調味料組成物を含む。」

（本ｇ）「【００１３】
［微生物細胞加工物］
本発明の分散組成物は微生物細胞加工物を含む。微生物細胞加工物は、原料微生物細胞に対して、加熱、加圧、乾燥、圧縮、圧搾、抽出（低分子生体成分が取り除かれる）等の加工を施したものであり、電子顕微鏡で観察した場合には細胞の形が確認できるものが好ましいが、微生物細胞そのものではない。微生物細胞加工物は、・・・好ましくは、酵母細胞に由来する。・・・
【００１４】
酵母細胞加工物が由来する原料酵母の例としては、食品製造のために用いられるものであれば、特に限定されない。例えば、酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母等の慣用されている酵母を用いることができる。・・・酵母は、増殖性が良好であることから、パン製造に用いられているパン酵母、食料や飼料等の製造に用いられているトルラ酵母であることが好ましい。食経験が豊富であることから、サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）に属する菌やキャンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）に属する菌であることがより好ましい。・・・特に好ましい態様の一つにおいては、酵母細胞加工物が由来する原料酵母は、サッカロマイセス・セレビジエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）またはキャンディダ・ユーティリス（Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ）である。
・・・
【００１６】
酵母細胞加工物は、酵母エキス抽出残渣であってもよい。ここで、酵母エキス抽出残渣とは、酵母から酵母エキスを抽出した後に残ったものをいう。酵母エキスの抽出方法は特に限定されず、熱水処理法、自己消化法、酵素分解法等の抽出方法が挙げられる。酵母エキス抽出残渣からは、通常、主に細胞内部に存在する低分子の生体成分の一部が取り除かれている。
【００１７】
好ましい態様の一つにおいては、酵母細胞加工物は、酵母細胞に、プロテアーゼおよび／またはセルラーゼを反応させたものであり、さらに好ましくは、酵母エキス抽出残渣にプロテアーゼおよび／またはセルラーゼを反応させたものである。理論に拘泥するものではないが、発明者らは、酵母細胞にプロテアーゼを反応させることにより、酵母細胞壁表層のタンパク質を切断するとともに、そのタンパク質に付着している異臭の原因物質である低級アルコール等が除去されることにより、異臭が除去され、酵母細胞加工物の風味が改善されるものと推測している。また、理論に拘泥するものではないが、発明者らは、酵母細胞にセルラーゼを反応させることにより、酵母細胞の細胞壁を構成する多糖類を切断するとともに、細胞壁に結合している異臭の原因物質である低級アルコール等が除去されることにより、酵母細胞加工物の風味が改善されるものと推測している。
・・・
【００２２】
好ましい態様の一つにおいては、酵母細胞加工物は、プロテアーゼおよび／またはセルラーゼを酵母細胞に反応させる工程の前または後に、乳化剤で処理されたものである。理論に拘泥するものではないが、発明者らは、酵母細胞に乳化剤を添加することにより、苦味、渋み、えぐ味等の異味の原因物質である疎水性アミノ酸等が、水洗浄中に洗い流されやすくなり、酵母細胞加工物においてこれらの異味が低減されるものと推測している。
・・・
【００２４】
特に好ましい態様の一つにおいては、酵母細胞加工物に含まれる酵母細胞は原料酵母の形状の特徴を残しており、具体的には楕円球体であり、その長径は、２〜１０μｍであり、好ましくは３〜６μｍである。また特に好ましい態様の一つにおいて、酵母細胞加工物の成分は、タンパク質含有量が２５重量％以上であり、β−グルカン含有量が１０重量％以上であり、食物繊維含有量が２５重量％以上であり、さらに（ＲＮＡを含む）核酸含有量が５重量％以下である。
【００２５】
微生物細胞加工物は、タンパク質と食物繊維が豊富であり、セルロース系食品添加物と植物タンパク質食品の双方の性質を有しうる。そのため高い保水性と高い保油性とを有し、両親媒性であり、油性のものも水性のものも安定的に分散できると考えられる。また微生物細胞加工物は、原料となる細胞自体とは異なり、最表層の一部が加工処理により破壊され、通常は細胞内にある部分が細胞外に露出していると考えられる。具体的には、酵母細胞加工物の場合は、最表層にあるマンナン層の一部が除去されており、グルカン層が一部露出していると考えられる。そのため微生物細胞加工物に含まれる細胞内には細胞外から成分が流入可能であり、その結果細胞外からの香気物質等を封じ込めるという、一種のカプセル様の機能を有すると考えられる。微生物細胞加工物は、この機能によっても各種成分を安定的に保持・分散できると考えられる。」

（本ｈ）「【００２６】
［配合、分散、分散組成物］
液相と微生物細胞加工物との配合比は、組成物全体が均一な外観を有し、かつその状態が安定である限り、特に限定されない。例えば、液相１００重量部に対して微生物細胞加工物を、７重量部以上配合することができ、８重量部以上配合することが好ましく、９重量部以上配合することがより好ましく、１０重量部以上配合することがさらに好ましい。これより少ない場合、分散はできても長期間の保存において安定でない場合がある。微生物細胞加工物の配合比の上限は経済的な観点等からも定めることができるが、液相１００重量部に対して３０重量部以下とすることができ、２５重量部以下とすることが好ましく、２０重量部以下とすることがより好ましく、１８重量部以下、１５重量部以下、または１１重量部以下とすることがさらに好ましい。これより多い場合、組成物中の液相が相対的に少なくなり、液相の機能を十分に発揮できない可能性があるからである。
・・・
【００２８】
得られた組成物においては、微生物細胞加工物の作用により、液相が組成物中に分散されている。分散されているとは、微細に散らばって存在している状態をいい、分散されていることは組成物全体の外観が均一であることから分かる。上述の様に配合され、調製された分散組成物は、各種の形態であり得るが、典型的には、半固形状（カード状）である。
【００２９】
本発明の分散組成物は、安定であることが好ましい。分散組成物が安定であるとは、一定条件で、例えば室温で１日、好ましくは室温で１週間、より好ましくは室温で１か月の条件で、外観に変化がないこと（すなわち、液相と微生物細胞加工物との分離が起こらないこと）をいう。
【００３０】
一般に、油溶性の成分はそのままでは水性の対象に配合することが困難であるが、本発明の分散組成物とすることにより、水性の対象においても安定に配合できることとなる。また後述するように、微生物細胞加工物に含有される微生物細胞内に液相が流入していると考えられる場合には、液相に含有される成分が細胞内に保持されることにより、より安定で持続的な機能を対象に付与できると考えられる。」

（本ｉ）「【００３２】
ＩＩ．食品に、加熱した肉類、種実類または穀類の香りを付与するための調味料組成物
・・・
【００４７】
本発明により提供される、加熱した肉類、種実類または穀類の香りを付与するための調味料組成物は、従来技術と比較し、酵母エキスの配合比が低いにも関わらず、十分な香りを有する。また酵母エキスと植物油脂類のみから、肉類、種実類または穀類の香りを生じさせるものである。本発明を用いることにより、好ましい香りを有する食品を得ることができることに加え、格段に原料費を低減させることができ、さらには廃棄物を減量することにもつながると期待できる。」

６ 実施例の記載
（本ｊ）「【００４８】
［実験例１：プロリン高含有酵母エキスの製造］
プロリン高含有酵母エキスについては、以下の通り製造した。
日本たばこ産業株式会社の製パン用酵母・・・。・・・プロリンを高蓄積する株ＡＺＣ６６−２１を得た。
ＡＺＣ６６−２１株を・・・。・・・固形分分離を行うことで、プロリン高含有酵母エキスを得た。
【００４９】
そのようにして製造したプロリン高含有酵母の遊離アミノ酸組成を表１に示す。
・・・
【００５１】
［実験例２：各種酵母エキスを使用した、調味料組成物の製造］
酵母エキスとして、実施例１で製造したプロリン高含有酵母エキスおよび表２に記載の酵母エキスを準備した。
・・・
【００５３】
それら酵母エキスを７．５重量部用い、植物油（菜種油）７０重量部および水２２．５重量部に混合し、混合液体を得た。そのようにして得られた混合液体を１０５℃で３０分或いは１２０℃で６０分間加熱し、調味料組成物を得た。さらに水溶液部と油部に分離し、分離した油部を湯１００重量部に対し５重量部浮かべ、熟練したパネラー３人により香りを確認し、好ましいと感じた香りを○、やや好ましい香りを△、不快に感じた香りを×として表した。その結果を表３に示す。
・・・
【００５５】
表３に示した通り、プロリン高含有酵母エキス、およびトルラ酵母エキスである市販酵母エキスＡを用いた場合に、焼いた畜肉様香や焙煎したごまなどの加熱した食品様の好ましい香気が生じた。
【００５６】
［実験例３：事前加熱処理酵母エキスを使用した、調味料組成物の製造］
酵母エキスとして、プロリン高含有酵母エキスおよび市販酵母エキスＡをそれぞれ等量の水に溶解し、さらに１．４重量部の果糖ブドウ糖液糖を添加混合し１００重量部とした。溶解物は１０５〜１１０℃で３０分加熱処理した後、真空乾燥にて乾燥・粉末化し事前加熱処理酵母エキスを得た。それら事前加熱酵母エキスを用い、実施例２と同様に調味料組成物を得た。同様に油部と水部に分離し、香りを確認した。その結果を表４に示す。
・・・
【００５８】
表４より、一度加熱処理を行った酵母エキスをさらに食用植物性油脂と混合して加熱した場合には、ローストした食品様の香りはさらに強く呈することが明らかになった。さらに、一度加熱処理を行った酵母エキスにおいては、菜種油およびパーム油のどちらにおいても好ましい香りを呈した。」

（本ｋ）「【００５９】
［実験例４：乳化方法の検討１］
実験例３と同様に、市販酵母エキスＡおよびプロリン高含有酵母エキスをそれぞれ水に溶解、果糖ブドウ糖液糖を添加し、１１０℃で３０分加熱した後、真空乾燥にて乾燥・粉末化し、事前加熱処理酵母エキスを２種類得た。そのようにして得られた事前加熱処理酵母エキス２種類を各２重量部と、パーム油４５重量部、および水４７重量部を混合し、混合液体物を得た。そのようにして得られたる混合液体物を、１１０℃で３０分間加熱した。得られた焼いた肉様の香りを有する加熱混合物を８０℃程度まで冷却したのち、乳化剤（シュガーエステルＰ−１５７０（三菱化学フーズ社））を３重量部添加し、乳化機により３０００ｒｐｍ・５分間の乳化処理を行った。しかし、安定した乳化には至らず、また、乳化により香気が低減した。
そこで、酵母エキスおよびパーム油の量は変えず、添加する乳化剤の量を３重量部、５重量部、７重量部、１０重量部と増加させ乳化を試みたが、安定した乳化には至らなかった。
【００６０】
［実験例５：乳化方法の検討２］
さらに、種々の乳化剤の効果について検討した。表５に記載された各種乳化剤を、実験例４で製造した加熱混合物を冷却したもの９７重量部に３重量部添加し同様に乳化を試みた。しかし、どの乳化剤を用いてもなお、安定した乳化物は得られなかった。」

（本ｌ）「【００６２】
［実験例６：酵母細胞加工物の製造］
（製造）
酵母細胞加工物を、以下のように製造した。
原料酵母細胞としては、パン酵母から熱水抽出法によって酵母エキスを抽出することによって生じた酵母エキス残渣（以下では、単に酵母細胞ということがある。）を使用した。まず、酵母細胞に、ＨＬＢ値が４．１であるグリセリン脂肪酸エステル（ＳＵＮＳＯＦＴ Ｎｏ．８０００Ｖ、太陽化学社製）を、酵母細胞（湿潤重量）を基準として、０．０５重量％添加した。続いて、酵母細胞を９０〜９２℃で３０分間処理し、滅菌した。続いて、冷却後、ｐＨを７．０に調整した。続いて、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼを、酵母細胞（固形分）１ｇあたり２１０ユニット添加し、５０℃で６時間反応させた。続いて、酵母細胞を８０℃で２０分間処理し、酵素を失活させた。続いて、酵母細胞を冷却後、水洗浄を３回行い、ドラム型乾燥機により乾燥させた。続いて、乾燥物を破砕し、５０メッシュパスの粉末として、酵母細胞加工物を得た。
【００６３】
次に、得られた酵母細胞加工物の成分分析、電子顕微鏡観察、ならびに保水率および保油率の測定を行った。
【００６４】
（成分分析）
上記で得た酵母細胞加工物の成分分析を行った。分析結果を下表に示す。水分含量は、１０５℃、３時間の乾燥条件における常圧乾燥重量法により測定した。固形分は、１００（％）から水分含量（％）を減じることにより算出した。塩分は、電位差滴定法により測定した。
総窒素量は、ケルダール法により測定した。タンパク質含量は、総窒素量に６．２５を乗じることにより算出した。脂質含量は、ソックスレー抽出法により測定した。灰分量は、直接灰化法により測定した。β−グルカン含量は、酵素法により測定した。食物繊維含量は、酵素−重量法により測定した。
【００６５】
【表６】

【００６６】
（電子顕微鏡観察）
酵母細胞加工物の形態を電子顕微鏡により観察した。具体的には、イオンスパッタ（型番「Ｅ−１０１０」、日立社製）の試料台に走査型電子顕微鏡用カーボン両面テープ（カタログ番号「７３２２」、日新ＥＭ社製）で試料（酵母細胞加工物）を接着し、１０Ｐａ、イオン電流１５ｍＡの条件で２分間放電して、試料をコーティングした。続いて、走査型電子顕微鏡（型番「Ｓ−３０００Ｎ」、日立社製）を用いて、高真空モード、加速電圧１５ｋＶの条件でコーティングした試料を観察した。図１は、試料の電子顕微鏡写真（倍率５００倍）である。図１において、粒状に見えるものがそれぞれ酵母の細胞である。その結果、酵母細胞加工物には、細胞の形が残っていることが明らかとなった。
【００６７】
（保水率の測定）
酵母細胞加工物の保水率を測定した。また、対照として、粉末セルロース（商品名「ＫＣフロック」、日本製紙ケミカル社製）、結晶セルロース（商品名「セオラスＤＸ−２」、旭化成ケミカルズ社製）、大豆たんぱく質（商品名「フジプロ−ＦＲ」、不二製油株式会社製）の保水率も測定した。
【００６８】
保水率は次のようにして測定した。まず、水分含量１０％以下である乾燥試料は１０ｇ、水分含量が１０％より高いペースト状試料は３０ｇ量りとり、１００ｍＬの熱水を添加した。続いて、試料を２０分間静置し、十分吸水させ、室温まで冷却した。続いて、試料を１０００×ｇで５分間遠心分離し、上清を除去した。続いて、得られた沈殿の湿潤重量を測定した。続いて、得られた沈殿を１０５℃で４時間乾燥させ、乾燥重量を測定した。続いて、以下の式により、保水率を算出した。測定結果を表１２に示す。
保水率（％）＝沈殿の湿潤重量（ｇ）／沈殿の乾燥重量（ｇ）×１００
【００６９】
（保油率の測定）
酵母細胞加工物の保油率を測定した。また、対照として、粉末セルロース（商品名「ＫＣフロック」、日本製紙ケミカル社製）、結晶セルロース（商品名「セオラスＤＸ−２」、旭化成ケミカルズ社製）、大豆たんぱく質（商品名「フジプロ−ＦＲ」、不二製油株式会社製）の保油率も測定した。
【００７０】
保油率は次のようにして測定した。まず、各試料を２．５ｇ量りとった。これに適量のサラダ油を添加し、ボルテックスミキサーで懸濁した。続いて、試料を１４００×ｇで１５分間遠心分離し、上清を除去した。続いて、得られた沈殿の湿潤重量を測定した。続いて、以下の式により、保油率を算出した。測定結果を表１２に示す。
保油率（％）＝沈殿の湿潤重量（ｇ）／サンプル重量（ｇ）×１００
【００７１】
【表７】

」

（本ｍ）「【００７２】
［実験例７：酵母細胞加工物による安定分散化の検討］
実験例４で製造した加熱混合物を冷却したもの８７重量部に対し、食塩２重量部、実験例６で製造した酵母細胞加工物を１１重量部添加し、撹拌しながら２５度まで緩慢冷却した。その結果、カード（半固形物、カード１）を得ることができた。また、そのようにして得られたカードは、５人のパネラーで香気力価を確認したところ、乳化剤を用いて製造した不安定な乳化物に比べ、香り立ちが格段によく、香気力価が高いものであった。また、香気だけでなく味質面でも、液部が油脂部と混在している事により、マイルドに低減される事無く、特有の肉様味質を保持していた。
【００７３】
同様に、下表の重量比でカード２および３を調整した。
【表８】

【００７４】
得られたカードを室温で静置し、１日後、１週間後、１か月後に香気力価を確認した。結果を表７に示す。得られたカードは、室温で長時間にわたり分散状態が保たれ、香気力価にも変化がなく、安定であった。
【００７５】
【表９】

【００７６】
なお、カード１の写真を図２に示した。図２左は、製造直後の写真であり、中はそれをパウチに入れた状態の写真、右はパウチに入れた物の三週間経過後の写真である。
【００７７】
［ロースト風味調味料の食品への配合例（香味油脂顆粒製造例）］
プロリン高含有酵母エキスと菜種油を用い、１０５℃、３０分の加熱により、実験例２と同様に加熱混合物を得た。得られた加熱混合物を用い、・・・。・・・得られた顆粒状油脂を熱湯に溶かし、５人のパネラーで官能評価を行った。
・・・
【００７９】
その結果、ごま油を用いない添加群においても、ごま様の香りを有する、香味油脂顆粒を得ることができた。このように、代替としてごまの様な香りを持つ調味料組成物を用いることにより、同等の風味の製品を作成することができ、またごまアレルゲンフリーの製品とすることもできる。
【００８０】
［香気含有液の酵母細胞加工物による分散物の食品への配合例（ハンバーグ調製例）］
実験例７で製造したカード１を用い、下表の配合比でハンバーグを製造した。
・・・
【００８２】
カードを用いることにより、加熱調理・喫食時に良好な風味の生じるハンバーグを作成することができた。これより、牛肉等原料の削減によるコストダウンが期待できる。」

（本ｎ）「【図１】

【図２】

」

第５ 甲号証に記載された事項
１ 甲１の記載事項
（甲１ａ）「【請求項１】
酵母エキスが有効成分である食品用乳化剤。」

（甲１ｂ）「【背景技術】
【０００２】
マーガリンやマヨネーズなど油中に水滴をあるいは水中に油滴を均一に分散させて得る食品の製造には乳化技術が欠かせない。」

（甲１ｃ）「【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明の課題は、食品添加物以外で、アレルゲン性が低く、安全性の高い、新規な天然由来の乳化剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究の結果、特定の組成を有する酵母エキスに乳化剤の効果があることを見出した。
・・・
【発明の効果】
【００１３】
本発明によると、酵母を原料として、複雑な精製工程や長時間の加熱工程を経ずに、食品用乳化剤として用いうる酵母エキスを取得できる。酵母エキスは植物由来の一般の食品であり、この酵母エキスからなる乳化剤を、乳化が必要となる食品に添加することで、アレルゲン性が低く、安全性の高い乳化物を得ることができる。」

（甲１ｄ）「【００２０】
＜製造例＞
キャンディダ・ユティリスＣｓ７５２９株（ＦＥＲＭ ＢＰ−１６５６株）の１０％菌体懸濁液１０００ｍｌを１０Ｎ−硫酸でｐＨ３．５に調整し、６０℃、３０分間加熱処理した後、遠心分離で菌体を回収し、菌体を水で洗浄し硫酸や余分な抽出物を除去した。本菌体を水で菌体濃度１０％に調整、懸濁した後、９０℃、３０分間加熱し、菌体内酵素を完全に失活させ、４０℃、ｐＨ７．０に調整し、細胞壁溶解酵素（ツニカーゼ大和化成製）０．５ｇを加え４時間反応し、エキスを抽出した。遠心分離により菌体残さを除去し、得られた上澄液を濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末３０ｇを得た。得られた酵母エキス１は、ペプチド含量１８．７重量％、ＲＮＡ含量３０．４重量％、食物繊維含量２２．７重量％であった。
【００２１】
＜実施例１＞ 乳化作用評価
表１に示す配合割合で水に酵母エキス１（ペプチド含量１８．７重量％、ＲＮＡ含量３０．４重量％、食物繊維２２．７重量％）を添加し、サラダ油を添加し、ホモジナイザー（ＩＫＡ ＬＡＢＯＲＴＥＣＨＮＵＫ Ｔ２５ｂａｓｉｃ）によって１００００ｒｐｍ１分処理することにより乳化物を得た。
【００２２】
【表１】

」

２ 甲２の記載事項（訳文で示す）
（甲２ａ）「使用済み醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）からのβ−グルカンとマンノプロテインのさらなる抽出及び、得られたマンノプロテインのマヨネーズの安定剤としての使用。」（１６４ページ表題）

（甲２ｂ）「要約
この研究の目的は、使用済み醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁からβ−グルカンとマンノプロテイン（ＭＰ）の両方を抽出する新しい方法、特に、β−グルカンを抽出するための非分解手順の追加ステップによるＭＰの取得の実行可能性を評価することである。」（１６４ページ要約の１〜３行）

（甲２ｃ）「２．３．β−グルカンとＭＰの抽出
β−グルカンの抽出方法は、以前に記載された手順（Ｍａｇｎａｎｉ他、２００９）にしたがいつつ、タンパク質分解に使用される酵素に変更を加えた［Ｐｒｏｔａｍｅｘ酵素（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ（登録商標）、ラテンアメリカＬｔｄａ、パラナ、ブラジル）を、Ｐｒｏｔｅｍａｘ（Ｐｒｏｚｙｎ（登録商標）、Ｂｉｏ Ｓｏｌｕｔｉｏｎｓ ｆｏｒ Ｌｉｆｅ、サンパウロ、ブラジル）に置き換えた］。簡単に説明すると、自己消化した醸造用酵母スラリーの不溶性物質をリン酸ナトリウム緩衝液（３０％ｗ／ｖ；０．０２Ｍリン酸ナトリウム緩衝液、ｐＨ７．５）で希釈し、オートクレーブ内で１２１℃（１．５ａｔｍ）に４時間加熱し、蒸留水で３回洗浄した（４５００×ｇ、室温で７分間）。β−グルカンを抽出するために、超音波処理（２０ｋＨｚ；１５０Ｗ；６分）、石油エーテルを使用した脂質抽出（還流下で２時間）、及び酵素Ｐｒｏｔｅｍａｘ（登録商標）Ｎ２００を使用したタンパク質分解（５５℃及びｐＨ７．５で５時間；２０％水性懸濁液中の細胞壁１ｇあたり０．４Ｕ）を実施した。タンパク質分解後、不溶性残留物を蒸留水で５回洗浄し、可溶性タンパク質を遠心分離（４５００×ｇ、室温で５分間）により除去して、β−グルカンのみを得た。不溶性残留物を透析し（頻繁に水を交換しながら穏やかに攪拌しながら蒸留水に対して４８時間）、−２０℃で凍結し、凍結乾燥した。
ＭＰを抽出するために、自己消化サンプルの最初の遠心分離後の上清を収集し、無水エタノールを加え（３：１）、混合物を４℃で１８時間維持してＭＰを沈殿させた。沈殿物を遠心分離により得、無水エタノール（４５００×ｇ、５分、１０℃）で洗浄し、透析し（頻繁に水を交換しながら穏やかに攪拌しながら蒸留水に対して４８時間）、凍結乾燥した。
得られたβ−グルカンとＭＰを密閉した金属化ＢＯＰＰバッグに詰め、１０℃、２５℃又は４０℃で２８日後、一定の重量が得られるまで１０５℃で乾燥することにより、β−グルカンとＭＰの残留水分を測定した。自己消化速度とβ−グルカン及びＭＰの収量は、使用済み細胞の初期重量に対する乾燥重量に基づいて計算した。」（１６５ページ右欄６〜３６行）

（甲２ｄ）「２．５．ＭＰの乳化活性及び安定性アッセイ
ＭＰの乳化活性は、Ｍａｒｔｉｎｅｚ−ｃｈｅｃａ、Ｔｏｌｅｄｏ、Ｍａｂｒｏｕｋｉ、Ｑｕｅｓａｄａ、及びＣａｌｖｏ（２００７）の記載に沿って評価した。以前に報告されている酵母ＭＰの濃度（０．５ｇ／１００ｇ）を使用して、上下に変更してＭＰ濃度の範囲を調べた。５ｍＬの水、５ｍＬの市販大豆油、及び０．８ｇ／１００ｇ濃度（Ａ）；０．６ｇ／１００ｇの濃度（Ｂ）；０．４ｇ／１００ｇの濃度（Ｃ）；又は０．２ｇ／１００ｇの濃度（Ｄ）のＭＰの混合物を９５００×ｇで１分間（室温で）撹拌し、次に、得られたエマルジョンを目盛り付きチューブで遠心分離（３５００×ｇ、５分、２５℃）した。乳化活性（ＥＡ）は、溶液の総体積（油、水、ＭＰの混合物によってチューブ内で得られたもの）と形成されたエマルジョンの体積（全体積がエマルジョンに変換された状態が乳化活性１００％を意味する）を考慮して（パーセントで）決定した。得られた乳濁液（ＳＡ）の安定性は、形成された乳濁液を８０℃で３０分間加熱し、流水で１０分間冷却した後、さらに遠心分離（３５００×ｇ；２５℃；３０分）することによって決定した。ＳＡは、最初に観察されたエマルジョンの量との関係で、目盛り付きチューブ内のエマルジョンの最終的な量（加熱、冷却及び遠心分離後）を考慮して（パーセントで）決定した。」（１６６ページ左欄１５〜３４行）

（甲２ｅ）「２．６．ＭＰで製造したマヨネーズの化学組成と安定性評価
マヨネーズ組成物は、参考として最高の乳化及び安定化特性を示したＭＰ濃度（０．８ｇのＭＰ／１００ｇのエマルジョン）を使用して調製した。Ｄｉｋｉｔ、Ｍｕｓｉｋａｓａｎｇ、及びＨ−ｋｉｔｔｉｋｕｎ（２０１０）によって記述された手順にしたがって、０．６ｇのＭＰ／１００ｇのエマルジョン（ＭＰ１）、０．８ｇのＭＰ／１００ｇのエマルジョン（ＭＰ２）及び１．０ｇのＭＰ／１００ｇのエマルジョン（ＭＰ３）の濃度のＭＰを使用して、３つのマヨネーズ組成物を調製した。マヨネーズの調製に使用した原材料は、大豆油（６５ｇ／エマルジョン１００ｇ）、低温殺菌卵粉末（５ｇ／エマルジョン１００ｇ）、酢（４ｇ／エマルジョン１００ｇ）、砂糖（２ｇ／エマルジョン１００ｇ）、塩（１．５ｇ／エマルジョン１００ｇ）及び水（２２．５ｇ／エマルジョン１００ｇ）である。調製したマヨネーズ組成物の安定性、色、ｐＨ、化学組成を確認するためのアッセイは、１日（調製後２４時間の製品）、１４日、２８日間の冷蔵（７℃）後に行い、ＭＰの代わりにキサンタンガム（０．１ｇ／エマルジョン１００ｇ、コントロール）を使用して調製したマヨネーズ組成物と比較した。各保存期間について、各マヨネーズ組成物を８０℃で３０分間加熱し、流水で冷却し（約１０分）、遠心分離した（３５００×ｇ；３０分；２５℃）。エマルジョンの安定性は、Ｍａｒｔｉｎｅｚ−ｃｈｅｃａ他（２００７）（２．５項目の詳細を参照）に記載された手順にしたがって、加熱、冷却、及び遠心分離の前後のエマルジョンを比較することによって決定した。色分析は、ミノルタ（ＣＲ−３００、ミノルタ、マフア、ニュージャージー、米国）デジタル比色計を使用して行い、ＣＩＥＬＡＢシステムパラメーターを測定した（Ｍｕｎ他、２００９）。化学組成（水分、灰分、脂肪、タンパク質、炭水化物）とｐＨは、ＡＯＡＣ（２００５）に記載されている方法にしたがって決定した。評価されたすべてのパラメーターについて、マヨネーズ組成物は３つの異なる反復実験で評価し、すべての分析は３回実行し、結果は反復の平均として表示した。」（１６６ページ左欄３５行〜右欄６行）

（甲２ｆ）「３．４．ＭＰの乳化特性
ＭＰの乳化活性（ＥＡ）は、ＭＰ濃度の増加とともに増加し、０．８ｇのＭＰ／１００ｇのエマルジョンで最高のＥＡが得られた。ただし、この挙動は、対応する安定化活性では観察されなかった（表２）。」（１６８ページ右欄６〜１０行）

（甲２ｇ）「３．５．ＭＰで調製したマヨネーズの保存中の化学組成、ｐＨ、安定性、色
・・・ＭＰ１、ＭＰ２、及びＭＰ３組成物の安定性は、評価された冷蔵保存期間中に増加した（Ｐ≦０．０５）。これは、１４日までの安定性の増加が観察されたＸＧ組成物では観察されなかった（表３）。この挙動は、ＭＰで観察された高い安定化活性に起因する可能性が最も高い（表２）。しかしながら、異なる濃度のＭＰを含むマヨネーズ組成物の安定性に違いが見られなかったため、ｐＨや冷蔵温度などの他の要因も観察された安定性に影響を与える可能性がある。以前の研究では、醸造用酵母のＭＰは、さまざまなｐＨ値と塩濃度で安定したエマルジョンを形成することが示され（Ｂａｒｒｉｇａ他、１９９９；Ｃａｍｅｒｏｎ他、１９８８）、ｐＨは、タンパク質を使用して調製されるエマルジョンの安定化の最も重要な制限要因の１つとして挙げられている（Ｇｕｏ＆Ｍｕ、２０１１）。冷蔵温度も、エマルジョンの望ましい特性を維持するための重要な要素として位置づけられている（Ｍａｇｎｕｓｓｏｎ、Ｒｏｓｅｎ、＆Ｎｉｌｓｓｏｎ、２０１１）。優れた安定剤は、水相と油相の結晶化を防ぐ必要があり、結晶のサイズによっては、システムが不安定になる可能性がある（Ｇｈｏｓｈ＆Ｃｏｕｐｌａｎｄ、２００８）。おそらく、ＭＰの特性はエマルジョンの一貫性を改善し、脂肪滴の合体を遅らせる。」（１６８ページ右欄２５行〜１６９ページ左欄２８行）

（甲２ｈ）「表３
連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテインを使用して調製された、２８日間の冷蔵保存中に観察されたマヨネーズ組成物の安定性。
（表略）
ＭＰ１：０．６ｇのマンノプロテイン／１００ｇのマヨネーズ；ＭＰ２：０．８ｇのマンノプロテイン／１００ｇのマヨネーズ；ＭＰ３：１．０ｇのマンノプロテイン／１００ｇのマヨネーズ；ＸＧ：０．１ｇのキサンタンガム／１００ｇのマヨネーズ。ａ−ｃ各試行について、同じ行にある異なる上付き小文字は、Ｔｕｋｅｙの検定による平均値間の差（ｐ≦０．０５）を示す。」（１６８ページ右欄表３の表題及び注釈）

（甲２ｉ）「４．結論
上記に提示された結果は、いくつかの工業的発酵後に廃棄されたＳ．ｕｖａｒｕｍの細胞壁から、β−グルカンとＭＰの両方を高収率及び満足のいく純度で得る提案された追跡抽出法の実現可能性を示した。得られたＭＰは、興味深い乳化及び安定化特性を示し、マヨネーズ組成物でＸＧ（キサンタンガム）を置き換えるために使用しても、冷蔵保存中の製品の官能特性に悪影響はなかった。これらの発見は、食品、特にマヨネーズなどのソースに使用される合成乳化剤／安定剤に代わる食品産業の代替としてこのタンパク質を適用することを示唆している。」（１６９ページ右欄３２〜４２行）

３ 甲３の記載事項
（甲３ａ）「・・・【分散】・・・ある物質が、他の均一な物質の中に微粒子状になって散在する現象。・・・【分散系】・・・ある物質の微粒子が気相、液相または固相の中に散在している系。この粒子を分散質または分散相、媒質を分散媒という。・・・分散媒が気体の場合をエアロゾル、液体の場合をエマルション（粒子が液体）あるいはサスペンション（粒子が固体）という。」（２５０９ページ３段〜４段）

４ 甲４の記載事項
（甲４ａ）「カード【ｃｕｒｄ】乳が酸や酵素の作用で凝固したもの。チーズやヨーグルトの製造過程でできる。凝乳。」（４５０ページ２段）

５ 甲５の記載事項
（甲５ａ）「ウィキベディア
カード（食品）
・・・
カード（・・・）は、牛乳や山羊、水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと［１］。フレッシュチーズの一種であり、カッテージチーズ、南アジアのパニール、ドイツのクワルクなどを含む。チーズの原料とするほか、そのまま食べることもある。
・・・
カードを使った食品」（１／２ページ）

（甲５ｂ）「

」（１／２ページの写真を横に並べて掲載）

６ 甲６の記載事項
（甲６ａ）「ウィキベディア
ペースト
・・・
ペースト（ｐａｓｔｅ）は、流動性と高い粘性のある物質。多くは懸濁した分散系である。
・・・
食材
・・・
味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。
・・・
脚注
１．・・・原義である。」（１／２ページ）

（甲６ｂ）「

」（１／２ページの写真を横に並べて掲載）

７ 甲７の記載事項
（甲７ａ）「全国マヨネーズ・ドレッシング類協会
・・・
ドレッシング類の範囲
・・・
「ドレッシング」は、食品表示法に基づく「食品表示基準」（平成２７年内閣府令第１０号）で定義されており、大きく３つに分けられます。１つ目は、「半固体状ドレッシング」といって、固体でも液体でもない一定の粘度（とろみ）をもったものです。この半固体状ドレッシングは、さらに「マヨネーズ」、「サラダクリーミードレッシング」、「その他の半固体状ドレッシング」の３種類に分けられます。サラダクリーミードレッシングやその他の半固体状ドレッシングは、見た目はマヨネーズに似ていますが、使用できる原材料や食用植物油脂の重量割合が異なります。・・・２つ目は「乳化液状ドレッシング」、３つ目は「分離液状ドレッシング」です。
・・・

・・・
・・・平成１９年に公正取引委員会の認定を受けました。この規約・規」（１／２ページ）

８ 甲８の記載事項
（甲８ａ）「・・・興人ライフサイエンス株式会社
・・・

・・・
・・・お問い合わせ」（１／２ページ）

９ 甲９の記載事項
（甲９ａ）「ウィキベディア
スプレッド（食品）
・・・
スプレッド（Ｓｐｒｅａｄ）とは、パンやクラッカーなどに塗る「塗り物」のこと。
・・・
主なスプレッド
・・・
■師管液（樹液など）に由来するもの」（１／２ページ）

１０ 甲１０の記載事項
（甲１０ａ）「当該食酢中の主要成分は酢酸（４５．５９１％），３−ヒドロキシブタノン（２４．４０８％），フルフラール（２１．５２２％），ピラジン（１．０７２％），乳酸エチル（１．０３１％），β−フェニルエチルアルコール（０．４７３％）などであった。」（３９１ページ右欄９〜１３行）

１１ 甲１１の記載事項
（甲１１ａ）「ラクトン類は，フルーティーで甘い風味を特徴とする香気成分である．バターやチーズ，発酵乳などの乳製品に広く存在する，乳の風味を形成する重要な香気成分であり，その含有量や組成比の違いにより食品の風味を特徴付けている．ラクトン類は乳脂肪感を与える主要成分であることから，バター様の乳風味を有するマーガリン類への添加が行われている１）．」（７５１ページ左欄２〜８行）

（甲１１ｂ）「文献
１）中澤君敏：“マーガリン ショートニング ラード”，ｐ．２５０（１９７９），（光琳）．」（７５５ページ右欄下から２行〜７５６ページ左欄１行）

１２ 甲１２の記載事項
（甲１２ａ）「【技術分野】
【０００１】
・・・
本発明は、調味料の製造方法に関し、より詳細には、酵母エキスと、糖類及び／又は核酸関連物質とを用いて、良好なローストミート様の風味を有する調味料の製造方法並びに当該方法により製造される調味料等に関する。」

第６ 当審の判断
当審は、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、上記第３に概要を示した申立理由によっては、取り消すことはできないと判断する。
その理由は以下のとおりである。
なお、以下、第４及び第５の本件特許明細書及び甲号証の記載事項については、単に（本ａ）や（甲１ａ）などと記載する。

１ 申立理由１（明確性要件）について
（１）（１−ア）について
ア 申立人の主張
申立人の主張は、請求項１の「液相が微生物細胞加工物を分散剤として組成物中に分散されている」が、本件特許明細書の「分散されているとは、微細に散らばって存在している状態をいい、分散されていることは組成物全体の外観が均一であることから分かる。」（上記（本ｈ）【００２８】）の記載及び甲３の「分散」についての記載（上記（甲３ａ））を参酌しても、「液相」が「分散質（分散相）」、「組成物」が「分散媒」と位置づけられ、例えば「液体の微粒子が液相又は固相の組成物中に分散している」のような記載ではないため不明確であり、請求項１を直接又は間接的に引用する請求項２〜６、９も同様であるというものである。

イ 判断
請求項１の上記記載は、申立人が示す一般的な意味と整合しており、不明確なところはなく、本件特許明細書に定義されたとおりのものとして明確である。
申立人はさらに、仮に、「液体の微粒子が液相又は固相の組成物中に分散している」状態を意味していると解釈しても、上記（本ｄ）の従来技術の乳化に関する記載、上記（本ｋ）の実験例４及び５の乳化方法の検討について記載及び上記（本ｍ）の実験例７の乳化剤を用いた場合と比較した記載から、本件特許明細書には、「分散」と「乳化」が明らかに区別して記載されている場合もあるため、「乳化」が「分散」に含まれるか否かが明確でなく、上記（本ｂ）【０００３】の従来技術の酵母エキスに関する記載のとおり、微生物細胞加工物は乳化剤としても広く利用されているものであるから、不明確であることによる第三者への萎縮効果は非常に大きいと考えられると主張しているが、本件特許明細書の記載は、申立人が示した記載箇所を検討しても、「乳化剤」、「分散剤」との用語が存在しているだけで、「分散」と「乳化」とを異なる技術的事項として区別しているとはいえず、特段の関係を示す記載がない以上、技術常識に基づき、「乳化」は、請求項１に記載の「分散されている」に含まれると整理でき、明確である。また、本件特許明細書には、微生物細胞加工物が乳化剤として広く利用されているとは記載されていない。
よって、上記（１−ア）の主張は採用できない。

（２）（１−イ）について
ア 申立人の主張
申立人の主張は、請求項１の「カード状である」について、甲４〜５の「カード」についての記載（上記（甲４ａ）、（甲５ａ）〜（甲５ｂ））から「固形状」のものを指していると理解できるのに対し、本件特許明細書では、「カード状」について、「カード状（ペースト状または可塑性を有する半凝固状の分散物）」（上記（本ｄ））、「半固形状（カード状）」（上記（本ｈ）【００２８】）及び「カード（半固形物、カード１）」（上記（本ｍ）【００７２】）と記載され、上記（本ｍ）【００７６】及び（本ｎ）【図２】にカード１の写真が示されているが、甲６の「ペースト」についての記載（上記（甲６ａ）〜（甲６ｂ））も参照すると、「固形状」という一般的な意味とは異なり、本件特許明細書の上記記載を参照しても、「カード状」の定義が一貫しておらず、どのような形状のものが該当するのか不明確であり、請求項１を直接又は間接的に引用する請求項２〜６、９も同様であるというものである。

イ 判断
請求項１の「カード状である」は、上記甲４〜５に示される「カード」そのものを意味していないことは明らかであり、カードのような状態を意味していると理解できるが、その状態は一義的に定まるとはいえないので、本件特許明細書の記載を参照すると、申立人が示すとおり、「ペースト状または可塑性を有する半凝固状の分散物」、「半固形状」及び「半固形物」と記載されている。
そして、これらの記載を総合すると、当業者であれば、「カード状」との記載の技術的意味は明確で、液状や固形状ではない、ペースト状や半固形状のものであることが理解できるといえるから、請求項１の「カード状である」との記載は明確である。
申立人は、「液体にかなり近い形状の流動性を有するペースト状」のものも「カード状」に含まれると解釈すれば、液体状と識別するために特定の粘度で下限を規定するべきであるが、そのような定義もないと主張しているが、当業者であれば、「ペースト状または可塑性を有する半凝固状の分散物」との記載から、技術的意味や発明の範囲は理解できるし、技術的意味の不明確な「液体にかなり近い形状の流動性を有するペースト状」なるものが含まれると解釈することはなく、液体状とペースト状とは区別されているといえる。
申立人はさらに、なおとして、本件特許明細書の上記（本ａ）、（本ｅ）〜（本ｆ）の記載から、本件特許発明の分散組成物は、液相としてドレッシングやソースを想定できるところ、「カード状である」に、甲７の「半固形状ドレッシング」（上記（甲７ａ））が該当するのか明らかでないため、仮に、本件特許発明の「微生物細胞加工物」を含有している場合、本件特許発明の技術的範囲に含まれるのか否かを判断することは不可能であるとも主張しているが、上記のとおり請求項１の「カード状である」との記載は明確であるから、申立人の主張は前提において誤っているうえ、半固形状ドレッシングが「カード状である」であるか否かは、請求項１の記載についての明確性の判断に影響しない。
よって、上記（１−イ）の主張は採用できない。

（３）（１−ウ）について
ア 申立人の主張
申立人の主張は、請求項１の「酵母エキスを抽出した残渣」について、本件特許明細書には、「酵母エキス抽出残渣とは、酵母から酵母エキスを抽出した後に残ったものをいう。酵母エキスの抽出方法は特に限定されず、熱水処理法、自己消化法、酵素分解法等の抽出方法が挙げられる。酵母エキス抽出残渣からは、通常、主に細胞内部に存在する低分子の生体成分の一部が取り除かれている。」（上記（本ｇ）【００１６】）と記載されているが、そもそも「酵母エキスを抽出した残渣」という規定は、経時的なプロセスを含むから、プロダクト・バイ・プロセス・クレームに該当するので、明確性要件を充足しないことは明らかである。
そして、例えば、甲８の「アロマウェイ（登録商標）」（上記（甲８ａ））のように、酵母エキスを抽出・分離せずに酵母をまるごと分解した酵母調味料は、「酵母エキスを抽出した残渣」と同じ成分を含有するため、物として区別することは不可能であると考えられ、このような酵母調味料を含む分散組成物が、本件特許発明の技術的範囲に含まれるのか不明確である。
請求項１を直接又は間接的に引用する請求項２〜６、９も同様であるというものである。

イ 判断
請求項１の「酵母エキスを抽出した残渣」という記載は、上記（本ｇ）に定義されたとおりのものとして明確である。そして、酵母エキス抽出残渣という記載であっても理解できるとおり、単に状態を示すことにより構造又は特性を示しているものであるから、プロダクト・バイ・プロセス・クレームには該当しない。
また、上記（本ｇ）【００１６】に記載されるとおり、酵母エキスを抽出する方法は、当業者に広く知られた技術的事項であり、甲８の上記（甲８ａ）にも、「酵母エキスの場合」の“エキス抽出／分離”と、「アロマウェイ（登録商標）の場合」の“全分解”が区別して図示されているように、当業者であれば両者を区別でき、酵母を全分解して得られたものが「酵母エキスを抽出した残渣」に該当しないことも明確である。
よって、上記（１−ウ）の主張は採用できない。

（４）小括
以上のとおりであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第36条第6項第2号の規定に違反してされたものではないから、同法第113条第4号により取り消すべきものではなく、申立理由１（明確性要件）は理由がない。

２ 申立理由２（サポート要件）について
（１）本件特許発明１〜６、９について
本件特許明細書全体の記載、特に上記（本ｃ）〜（本ｄ）からみて、本件特許発明１〜６、９の解決しようとする課題は、「酵母エキスを抽出した残渣である微生物細胞加工物を分散剤として液相が安定的に分散されたカード状である分散組成物の提供」にあると認める。
そして、上記（本ｇ）【００２５】に、微生物細胞加工物を分散剤として用いることで液相が安定的に分散されることについて技術的な説明がされており、上記（本ｋ）の実験例４、５の従来の乳化剤を用いた結果と、上記（本ｍ）の実験例７との比較によって、酵母エキスを抽出した残渣である微生物細胞加工物を用いることで、上記課題を解決できることが具体的に示されている。
また、上記（本ｆ）に、液相は、水相と油相を含むものであり、香気成分を含むことや、酵母エキスと植物油脂類との混合物を加熱して得られた加熱混合物を含む、食品に、加熱した肉類などの香りを付与するための調味料組成物を含むことの記載があり、上記（本ｇ）【００１７】に、酵母エキスを抽出した残渣にプロテアーゼ及び／又はセルラーゼを反応させることで風味が改善されることについての記載があり、実験例６で酵母エキス残渣をプロテアーゼで処理して得られた酵母細胞化合物を用いた実験例７において、加熱調理・喫食時に良好な風味を生じるハンバーグを作成できたことが具体的に示されている。
したがって、本件特許発明１〜６、９は、発明の詳細な説明において、課題が解決できることを当業者が認識できるように記載された範囲内のものである。

（２）申立人の主張について
ア 本件特許発明の課題について
申立人は、本件特許発明の課題について、本件特許明細書の上記（本ｃ）及び（本ｈ）【００３０】の記載から、油と水の双方を保持する乳化状態（分散状態）を安定させることが課題解決メカニズムにおいて必須の要素であり、上記（本ｄ）及び（本ｉ）【００４７】の記載から、その作用効果は香りが失われにくいものであることであり、審査過程における特許権者の意見書の記載も考慮すると、本件特許発明１〜６、９の技術的課題は、「酵母細胞加工物、特に酵母エキスの抽出残渣を分散剤として用いることで、室温で比較的長時間にわたり分散状態が安定に保たれ、かつ香りが失われにくい分散組成物を提供すること」と読み取ることができると主張している。
しかしながら、発明の課題は、発明の詳細な説明における、課題としての記載から把握されるべきものであり、発明の構成からその発明が奏する効果や審査過程における出願人（権利者）の主張までを組み入れたようなものとして認定すべきではない。
そして、本件特許発明１〜６、９の解決しようとする課題は、上記（１）で述べたとおりである。
よって、上述の過度な必須の要素を追加した課題に基づく申立人の主張は採用できない。

イ （２−ア）について
申立人の主張は、本件特許明細書に、実験例１〜７が記載されているが、上記（本ｊ）〜（本ｋ）の実験例１〜５は、本件特許発明７、８の調味料組成物に関するものであり、上記（本ｌ）の実験例６は、酵母細胞加工物自体に関するものであって、分散組成物に関するものではなく、上記（本ｍ）の実験例７は、実験例４の本件特許発明７、８の調味料組成物という特殊なものを用いているから、いずれも本件特許発明１〜６、９の構成自体に基づく効果を示すものとはいえないというものである。
しかしながら、液相が安定的に分散されることについて、上記（本ｇ）【００２５】に、微生物細胞加工物は、高い保水性と高い保油性とを有し、両親媒性であり、油性のものも水性のものも安定的に分散できると考えられることが説明されており、実験例６で、酵母細胞加工物の保水率及び保油率が確認されているのであるから、液相が実験例４の調味料組成物以外であっても安定的に分散されることが理解できる。
なお、申立人はさらに、実験例７の香りに関する官能評価は、具体的にどのような評価基準に基づいてどのような試験がなされ、各パネラーがどのような評価を下したか、全く明らかではないとも主張しているが、この点は、本件特許発明１〜６、９の奏する香りに関する効果を、実験例７に記載のとおりの定性的な評価として確認したものといえ、評価基準の記載の程度自体と、本件特許発明の課題を解決し得るか否かとが直接関係するものとはいえない。
よって、上記（２−ア）の主張は採用できない。

ウ （２−イ）について
申立人の主張は、本件特許発明１には「微生物細胞加工物」、「酵母エキスを抽出した残渣」という規定はあるが、酵母の種類や加工方法に関しては限定されていないのに対し、上記（本ｇ）【００１４】からも明らかなとおり、同じ酵母でも酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母など様々な種類が存在し、その種類によっても酵母の特性（はたらき）や細胞の構造や中に含まれる成分などが異なることは技術常識である。
一方、酵母細胞加工物の製造に関する上記（本ｌ）の実験例６は、パン酵母を用い、上記（本ｇ）【００１７】及び【００２２】の乳化剤やプロテアーゼによる処理がなされて、【００２４】のタンパク質及びβ−グルカンの含有量が特に好ましいとされる組成となっており、上記（本ｎ）の図１のとおり、一種のカプセル様の機能を有する細胞の形が残っていることが確かめられたものであって、実験例６に特有の効果と考える他なく、そのような限定のない本件特許発明１の「微生物細胞加工物（酵母エキスを抽出した残渣）」の範囲にまで一般化・抽象化し得るとは到底考えられないというものである。
しかしながら、上記（１）や上記イで述べたとおり、微生物細胞加工物を用いることで課題を解決できることが理解でき、上記（本ｇ）の乳化剤やプロテアーゼによる処理は、風味の改善に好ましい態様として説明されているのであって、本件特許発明の課題を解決し得るか否かとは直接関係がない。
なお、申立人は、甲８のように酵母細胞の細胞壁がバラバラになるような全分解を行った後の「酵母エキスを抽出した残渣」を用いた場合は、カプセル様の機能を有しないとも主張しているが、上記１（３）イで述べたとおり、酵母細胞を全分解して得られたものは、「酵母エキスを抽出した残渣」には該当しない。
よって、上記（２−イ）の主張は採用できない。

エ （２−ウ）について
申立人の主張は、本件特許発明１では、微生物細胞加工物（酵母エキスを抽出した残渣）の含有量について、「液相１００重量部に対し、微生物細胞加工物を１〜３０重量部含み」と規定しているが、その含有量が小さくなるほどその効果を発揮するのが難しくなることが容易に予測されるから、その下限値付近については実施例による裏付けが必要とされるべきであるところ、本件特許明細書に、「例えば、液相１００重量部に対して微生物細胞加工物を、７重量部以上配合することができ、・・・。これより少ない場合、分散はできても長期間の保存において安定でない場合がある。」（上記（本ｇ）【００２６】）と記載され、実験例７も７．５部程度であるから（上記（本ｍ）【００７３】【表８】）、少なくともその含有量が７．５部を下回る数値範囲については、発明の詳細な説明の記載により当業者が課題を解決できると認識できる範囲のものであるとも、その記載や示唆がなくとも当業者が出願時の技術常識に照らし当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるとも認められないというものである。
しかしながら、上記（本ｇ）【００２６】に記載されているとおり、液相と微生物細胞加工物との配合比は、組成物全体が均一な外観を有し、かつその状態が安定であればよく、７重量部以上との記載は、例えばとして例示された数値であり、少ない場合は、長期間の保存において安定でない場合があることが記載されているに過ぎない。そして、実験例７には、７重量部程度の配合比で、１か月後でも外観に変化がなかったことが確認されている。
また、申立人も理解するとおり、含有量が小さくなるほど効果を発揮することが難しくなることは予測されるものの、液相の種類によっても、安定的に分散している状態が異なることも予測されるのであるから、当業者であれば技術常識に基づき液相の種類を選択すればよく、下限値付近で課題が解決できないことが明らかとはいえない。
よって、上記（２−ウ）の主張は採用できない。

（３）小括
以上のとおりであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第36条第6項第1号の規定に違反してされたものではないから、同法第113条第4号により取り消すべきものではなく、申立理由２（サポート要件）は理由がない。

３ 申立理由３（実施可能要件要件）について
（１）本件特許発明１〜６、９について
本件特許発明１〜６、９は、液相と、酵母エキスを抽出した残渣である微生物細胞加工物を含むカード状である分散組成物という物の発明であるところ、液相については、上記（本ｆ）に、油相、水相又はそれらの混合相であることや、含有させることができる成分として、香気成分や酵母エキスと植物油脂類との混合物を加熱して得られた加熱混合物を含む、食品に、加熱した肉類などの香りを付与するための調味料組成物についての説明があり、微生物細胞加工物については、上記（本ｇ）に、原料酵母の例や、プロテアーゼ及び／又はセルラーゼの例示とともに、これらを反応させる場合を含む製造方法の説明があり、上記（本ｈ）に、液相と微生物細胞加工物との配合比や分散組成物の製造方法についての説明とともに、得られる形態が典型的にはカード状であることが説明されている。
そして、上記（本ｌ）の実験例６には、酵母エキス残渣をプロテアーゼで処理して微生物細胞加工物を具体的に製造したことが、上記（本ｍ）の実験例７には、得られた微生物細胞加工物を用いてカード状である分散組成物を具体的に製造したこと、また、得られた分散組成物を用いた食品への配合例としてハンバーグを調製したことが、それぞれ記載されている。
したがって、本件特許明細書の発明の詳細な説明は、本件特許発明１〜６、９について、その物を作れ、かつ、その物を使用できるように記載されているといえるから、当業者が実施できる程度に明確かつ十分に記載されている。

（２）申立人の主張について
申立人の主張は、要するに、本件特許発明１は、「分散されている」、「カード状」及び「酵母エキスを抽出した残渣」という用語が不明確であるから、過度な試行錯誤を要することなく本件特許発明を実施し得ないことは明らかであるというものである。
しかしならが、上記１で述べたとおり、本件特許発明１〜６、９は明確であるから、申立人の主張は前提において誤っている。
なお、申立人はさらに、仮に「分散されている」という用語が明確であるとしても、「液相１００重量部に対し、微生物細胞加工物を１〜３０重量部」と規定されているから、この数値範囲の一部においても、当業者が容易に実施できない事情があれば実施可能要件違反となることは免れないところ、サポート要件について主張したとおり、実施例もなく、分散安定性を維持することが難しいことが記載されている下限値付近については、当業者がその発明を実施をすることができる程度に明確かつ十分に記載されているとは認められないとも主張している。
しかしながら、上記２（２）エで述べたとおりであり、液相に対する微生物細胞加工物の配合量の範囲に関し、下限値付近で当業者が容易に実施できない事情は見いだせず、他に、当業者が実施できない具体的な理由は示されていない。
よって、申立人の主張は採用できない。

（３）小括
以上のとおりであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第36条第4項第1号の規定に違反してされたものではないから、同法第113条第4号により取り消すべきものではなく、申立理由３（実施可能要件）は理由がない。

４ 申立理由４（４−１）（新規性）及び（４−２）（進歩性）について
（１）甲１に記載された発明
甲１の製造例及び実施例１（上記（甲１ｄ））からみて、甲１には、次の「甲１発明」が記載されていると認める。

甲１発明
「サラダ油を７０ｇ、水を３０ｇ及び酵母エキス１を１ｇ含み、合計で１０１ｇの乳化物であって、
前記酵母エキス１が、キャンディダ・ユティリスＣｓ７５２９株（ＦＥＲＭ ＢＰ−１６５６株）の１０％菌体懸濁液１０００ｍｌを１０Ｎ−硫酸でｐＨ３．５に調整し、６０℃、３０分間加熱処理した後、遠心分離で菌体を回収し、菌体を水で洗浄し硫酸や余分な抽出物を除去し、本菌体を水で菌体濃度１０％に調整、懸濁した後、９０℃、３０分間加熱し、菌体内酵素を完全に失活させ、４０℃、ｐＨ７．０に調整し、細胞壁溶解酵素（ツニカーゼ大和化成製）０．５ｇを加え４時間反応し、エキスを抽出した後、遠心分離により菌体残さを除去し、得られた上澄液を濃縮、スプレードライして得た、酵母エキス粉末である、乳化物。」

（２）本件特許発明１について
ア 対比
甲１発明の「サラダ油」及び「水」は、本件特許発明１の「液相」であって、「液相が水相および油相」を含むことに該当する。
甲１発明の「酵母エキス１」は、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」である「微生物細胞加工物」と、「微生物由来物」である点において共通する。
甲１発明は「サラダ油」及び「水」の合計１００ｇに対し、「酵母エキス１」が１ｇであるから、本件特許発明１の「液相１００重量部に対し、微生物細胞化合物を１〜３０重量部含み」と、「液相１００重量部に対し、微生物由来物を１〜３０重量部含み」である点において共通する。
そして、甲１発明の「酵母エキス１」は、甲１の上記（甲１ａ）の記載からみて乳化剤として配合されているところ、技術常識（乳化剤は分散剤との概念に含まれる。）からみて、本件特許発明１の分散剤に相当するといえるから、甲１発明の「サラダ油」及び「水」と「酵母エキス１」とを含む「乳化物」は、本件特許発明１の「液相と微生物細胞加工物とを含み、液相が微生物細胞加工物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物」と、「液相と微生物由来物とを含み、液相が微生物由来物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物」である点で共通する。
よって、両発明は、次の一致点及び相違点１Ａ〜１Ｂを有する。

一致点
「液相と微生物由来物とを含み、液相が微生物由来物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物であって、
液相が水相および油相を含み、
液相１００重量部に対し、微生物由来物を１〜３０重量部含む、
分散組成物。」である点。

相違点１Ａ
「微生物由来物」が、本件特許発明１では、「酵母エキスを抽出した残渣」である「微生物細胞加工物」であるのに対し、甲１発明では、「キャンディダ・ユティリスＣｓ７５２９株（ＦＥＲＭ ＢＰ−１６５６株）の１０％菌体懸濁液１０００ｍｌを１０Ｎ−硫酸でｐＨ３．５に調整し、６０℃、３０分間加熱処理した後、遠心分離で菌体を回収し、菌体を水で洗浄し硫酸や余分な抽出物を除去し、本菌体を水で菌体濃度１０％に調整、懸濁した後、９０℃、３０分間加熱し、菌体内酵素を完全に失活させ、４０℃、ｐＨ７．０に調整し、細胞壁溶解酵素（ツニカーゼ大和化成製）０．５ｇを加え４時間反応し、エキスを抽出した後、遠心分離により菌体残さを除去し、得られた上澄液を濃縮、スプレードライして得た、酵母エキス粉末」である「酵母エキス１」である点。

相違点１Ｂ
「分散組成物」が、本件特許発明１では、「カード状である、分散組成物」であるのに対し、甲１発明では、「乳化物」であって、カード状であるか不明である点。

イ 判断
事案に鑑み、相違点１Ａについて検討する。
甲１発明の「酵母エキス１」は、「エキスを抽出した後、遠心分離により菌体残さを除去し、得られた上澄液を濃縮、スプレードライして得た、酵母エキス粉末」のとおり、「酵母エキスを抽出した残渣」を除去したものであり、これを含まないと解するのが相当である。
また、甲１に、「本発明によると、酵母を原料として、複雑な精製工程や長時間の加熱工程を経ずに、食品用乳化剤として用いうる酵母エキスを取得できる。酵母エキスは植物由来の一般の食品であり、この酵母エキスからなる乳化剤を、乳化が必要となる食品に添加することで、アレルゲン性が低く、安全性の高い乳化物を得ることができる。」（上記（甲１ｂ））と記載されているように、「酵母エキス」はそれ自体で当業者に一般の食品として認識されているものであることからも、甲１発明の「酵母エキス１」は、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」とは全く異なるものといえる。
そして、甲１は、上記（本ｂ）で酵母エキスが乳化剤として検討されてきたことを示すために引用された特許文献１であるように、甲１には、「酵母エキスを抽出した残渣」を用いることに関する技術的思想は存在せず、その他の甲号証を検討しても、甲１発明において、「酵母エキス１」にかえて、「酵母エキスを抽出した残渣」である「微生物細胞加工物」を用いる動機付けはない。
したがって、相違点１Ｂについて検討するまでもなく、本件特許発明１は、甲１発明ではなく、また、甲１発明及び公知の技術的事項に基いて、当業者が容易になし得たものでもない。

（３）本件特許発明２〜６、９について
本件特許発明２〜６、９は、それぞれ、本件特許発明１を直接又は間接的に引用して、「液相」、「微生物細胞加工物」又は「分散組成物」についてさらに限定するものであるから、少なくとも、上記相違点１Ａ及び相違点１Ｂにおいて相違する。
したがって、本件特許発明２〜６、９は、本件特許発明１と同様の理由により、甲１発明ではなく、また、甲１発明及び公知の技術的事項に基いて、当業者が容易になし得たものでもない。

（４）申立人の主張について
ア 相違点１Ａについて
申立人は、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」は不明確であるから、当業者において「酵母エキスを抽出した残渣」と解釈し得るものであれば、須くこれに該当すると解釈すべきであることを踏まえると、甲１発明の「酵母エキス１」には、細胞壁溶解酵素により分解された細胞壁分解物が含まれており、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」と同じ成分が含まれていると考えられるから、この点において両発明に相違点はないと主張する。
しかしながら、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」は明確であり、その記載の意味が不明確であることを前提とする申立人の主張するような解釈は成り立たない。
よって、申立人の主張は採用できない。

イ 相違点１Ｂについて
申立人は、甲１発明の乳化物がカード状であるか否かについては不明であるが、甲１のマーガリンやマヨネーズの製造には乳化技術が欠かせないという従来技術の記載から（上記（甲１ｂ））、マーガリンやマヨネーズの乳化過程において甲１発明の「酵母エキス１」を乳化剤として用いることは、甲１に記載されているに等しい事項であるか、少なくともその示唆ないし動機付けが甲１の記載自体に明確に記載されていると言えることを前提に、マーガリンはスプレッドなどと呼ばれるところ（上記（甲９ａ））、スプレッド類はペーストの形態であることから（上記（甲６ａ））、また、マヨネーズは半固体状ドレッシングに分類されていることから（上記（甲７ａ））、カード状にあたるといえるとしている。
しかしながら、甲１発明の乳化物は、酵母エキス１の乳化作用を評価するためのものであって、サラダ油と水とからなるものであるから、マーガリンやマヨネーズであるということはできない。また、仮に、酵母エキス１をマーガリンやマヨネーズの乳化に用いることが容易であるとしても、相違点１Ａは、当業者が容易になし得ることではない。
よって、申立人の主張は採用できない。

ウ その他の主張について
申立人は、甲１０には、マヨネーズに含まれる食酢に香気成分である３−ヒドロキシブタノンやフルフラールが含まれていることが記載されていること（上記（甲１０ａ））、甲１１には、従来からマーガリンに香気成分であるラクトン類が添加されていることが記載されていること（上記（甲１１ａ）〜（甲１１ｂ））、甲１２には、酵母エキス等を用いた良好なローストミート用の風味を有する調味料が開示されていること（上記（甲１２ａ））などを示すが、これらの事項を検討しても、相違点１Ａは、当業者が容易になし得ることとはいえない。
よって、申立人の主張は採用できない。

（５）小括
以上のとおりであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第29条第1項又は同条第２項の規定に違反してされたものではないから、同法第113条第2号により取り消すべきものではなく、申立理由４（４−１）（新規性）及び（４−２）（進歩性）は理由がない。

５ 申立理由５（５−１）（新規性）及び（５−２）（進歩性）について
（１）甲２に記載された発明
甲２の「２．６ ＭＰで製造したマヨネーズの化学組成と安定性評価」（上記（甲２ｅ））の記載において、ＭＰ（マンノプロテイン）として、ＭＰ３を用いた場合に関する記載からみて、甲２には、次の「甲２発明」が記載されていると認める。
ここで、甲２の表３の記載（上記（甲２ｈ））から、上記ＭＰ３は、連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテインであると理解できる。

甲２発明
「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）を、１．０ｇのＭＰ／１００ｇのエマルジョンの濃度で使用して、大豆油（６５ｇ／エマルジョン１００ｇ）、低温殺菌卵粉末（５ｇ／エマルジョン１００ｇ）、酢（４ｇ／エマルジョン１００ｇ）、砂糖（２ｇ／エマルジョン１００ｇ）、塩（１．５ｇ／エマルジョン１００ｇ）及び水（２２．５ｇ／エマルジョン１００ｇ）からなる原材料から調製された、マヨネーズ組成物。」

（２）本件特許発明１について
ア 対比
甲２発明の「大豆油」、「酢」及び「水」は、本件特許発明１の「液相」であって、「液相が水相および油相」を含むことに該当する。
甲２発明の「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」は、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」である「微生物細胞加工物」と、「微生物由来物」である点において共通する。
甲２発明は「大豆油」６５ｇ、「酢」４ｇ及び「水」２２．５ｇの合計９１．５ｇに対し、「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」が１ｇであるから、換算すると１００ｇに対して約１．１ｇ（＝１÷９１．５）となり、本件特許発明１の「液相１００重量部に対し、微生物細胞化合物を１〜３０重量部含み」と、「液相１００重量部に対し、微生物由来物を１〜３０重量部含み」である点において共通する。
そして、甲２発明の「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」は、甲２の上記（甲２ｄ）の記載からみて乳化剤として配合されているところ、本件特許発明１の分散剤に相当するといえるから、甲２発明の「大豆油」、「酢」及び「水」と「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」とを含む「マヨネーズ組成物」は、本件特許発明１の「液相と微生物細胞加工物とを含み、液相が微生物細胞加工物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物」と、「液相と微生物由来物とを含み、液相が微生物由来物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物」である点で共通する。
また、マヨネーズは、半固体状ドレッシングといえるところ（上記（甲７ａ））、本件特許発明１の「カード状である」分散組成物について、上記（本ｈ）【００２８】に「典型的には、半固形状（カード状）である」と記載されているから、甲２発明の「マヨネーズ組成物」は、本件特許発明１の「カード状である、分散組成物」に該当する。
よって、両発明は、次の一致点及び相違点２Ａを有する。

一致点
「液相と微生物由来物とを含み、液相が微生物由来物を分散剤として組成物中に分散されている、分散組成物であって、
液相が水相および油相を含み、
液相１００重量部に対し、微生物由来物を１〜３０重量部含み、
カード状である、分散組成物。」である点。

相違点２Ａ
「微生物由来物」が、本件特許発明１では、「酵母エキスを抽出した残渣」である「微生物細胞加工物」であるのに対し、甲２発明では、「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」である点。

イ 判断
甲２発明の「マンノプロテイン（ＭＰ）」は、醸造用酵母の細胞壁から抽出されたものであるところ、甲２の上記（甲２ｃ）の記載から、洗浄、透析、凍結乾燥などの処理をして得られたものであることが理解でき、さらに、上記（甲２ｉ）の記載から、高収率及び満足のいく純度で得られたものであることが理解できる。
そうすると、甲２発明の「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」は、醸造用酵母の細胞壁から単離、精製されたものであるから、「酵母エキスを抽出した残渣」とは、「抽出した残渣」である点からも全く異なるものである。
そして、甲２は、上記（甲２ｂ）のとおり、酵母の細胞壁からβ−グルカンとマンノプロテイン（ＭＰ）の両方を抽出する新しい方法の実行可能性を評価することを目的としたものであり、抽出により得られたマンノプロテイン（ＭＰ）の乳化活性やマンノプロテイン（ＭＰ）で調製したマヨネーズの保存中の安定性などを評価しているにとどまり（上記（甲２ｆ）、（甲２ｇ））、「酵母エキスを抽出した残渣」について着目したところはなく、その他の甲号証を検討しても、甲２発明において、「連続発酵プロセス後に醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁から抽出されたマンノプロテイン（ＭＰ）」にかえて、「酵母エキスを抽出した残渣」である「微生物細胞加工物」を用いる動機付けはない。
したがって、本件特許発明１は、甲２発明ではなく、また、甲２発明及び公知の技術的事項に基いて、当業者が容易になし得たものでもない。

（３）本件特許発明２〜６、９について
本件特許発明２〜６、９は、それぞれ、本件特許発明１を直接又は間接的に引用して、「液相」、「微生物細胞加工物」又は「分散組成物」についてさらに限定するものであるから、少なくとも、上記相違点２Ａにおいて相違する。
したがって、本件特許発明２〜６、９は、本件特許発明１と同様の理由により、甲２発明ではなく、また、甲２発明及び公知の技術的事項に基いて、当業者が容易になし得たものでもない。

（４）申立人の主張について
申立人は、甲２には、酵母細胞の細胞壁分解物の一部成分であるマンノプロテインを配合するマヨネーズが示されていることから、甲２に記載された発明として、「使用済み醸造用酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）の細胞壁分解物であるマンノプロテイン（ＭＰ）を、・・・１ｇ配合する、乳化安定性に優れたマヨネーズ組成物」を認定している。
そして、そのうえで、このマンノプロテイン（ＭＰ）は、使用済み醸造用酵母の細胞壁分解物であるので、少なくとも本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」と物として同一ということになり、両発明に相違点は存在しないと主張している。
しかしながら、申立人の主張は、上記４（４）アの主張と同様のものであると認められるところ、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」は明確であり、甲２発明の「マンノプロテイン（ＭＰ）」が、本件特許発明１の「酵母エキスを抽出した残渣」と物として同一であるとはいえず、申立人の主張するような解釈はできない。
よって、申立人の主張は採用できない。

（５）小括
以上のとおりであるから、本件特許発明１〜６、９に係る特許は、特許法第29条第1項又は同条第２項の規定に違反してされたものではないから、同法第113条第2号により取り消すべきものではなく、申立理由５（５−１）（新規性）及び（５−２）（進歩性）は理由がない。

第７ むすび
したがって、申立人の特許異議の申立ての理由及び証拠によっては、請求項１〜６、９に係る発明の特許を取り消すことはできない。
また、他に請求項１〜６、９に係る発明の特許を取り消すべき理由を発見しない。
よって、結論のとおり決定する。
 
異議決定日 2022-02-18 
出願番号 P2016-040880
審決分類 P 1 652・ 121- Y (A23L)
P 1 652・ 537- Y (A23L)
P 1 652・ 113- Y (A23L)
P 1 652・ 536- Y (A23L)
最終処分 07   維持
特許庁審判長 瀬良 聡機
特許庁審判官 関 美祝
吉岡 沙織
登録日 2021-03-05 
登録番号 6847582
権利者 テーブルマーク株式会社
発明の名称 液相と微生物細胞加工物を含む分散組成物、および酵母エキスを用いた調味料組成物  
代理人 特許業務法人特許事務所サイクス  

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