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審決分類 審判 全部申し立て 特36条6項1、2号及び3号 請求の範囲の記載不備  C12C
審判 全部申し立て 2項進歩性  C12C
審判 全部申し立て 1項3号刊行物記載  C12C
管理番号 1413357
総通号数 32 
発行国 JP 
公報種別 特許決定公報 
発行日 2024-08-30 
種別 異議の決定 
異議申立日 2024-03-05 
確定日 2024-07-23 
異議申立件数 1 
事件の表示 特許第７３３９４１０号発明「ビールテイスト飲料」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。 
結論 特許第７３３９４１０号の請求項１ないし９に係る特許を維持する。 
理由 第１ 手続の経緯
特許第７３３９４１０号（以下、「本件特許」という。）の請求項１ないし９に係る特許についての出願は、
令和 ４年 ９月３０日に特許出願され、
令和 ５年 ８月２８日にその特許権の設定登録（請求項の数９）がされ、
令和 ５年 ９月 ５日に特許掲載公報が発行され、
その後、当該特許に対し、
令和 ６年 ３月 ５日に特許異議申立人 竹口 美穂（以下、「特許異議申立人」という。）により特許異議の申立て（対象請求項：全請求項）がされたものである。

第２ 本件特許発明
本件特許の請求項１ないし９に係る発明（以下、順に「本件特許発明１」のようにいい、総称して「本件特許発明」という。）は、それぞれ、本件特許の願書に添付した特許請求の範囲の請求項１ないし９に記載された次の事項により特定されるとおりのものである。

「【請求項１】
アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、
ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下である、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）。
【請求項２】
前記アルコール度数が、１０．０ｖ／ｖ％以上１９．０ｖ／ｖ％以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記ジメチルスルフィドの含有量が、２０μｇ／Ｌ以上８０μｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
リン酸を含有し、
前記リン酸の含有量が９００ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
苦味価が２５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
蒸留アルコールを含有しない、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項８】
アルコール度数を１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整すること、及び、
ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下に調整することを含む、
ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）の製造方法。
【請求項９】
アルコール度数を１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整すること、及び、
ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下に調整することを含む、
ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）のモルティ感を向上させる方法。」

第３ 特許異議申立書に記載した特許異議申立理由の概要
令和 ６年 ３月 ５日に特許異議申立人が提出した特許異議申立書（以下、「特許異議申立書」という。）に記載した申立ての理由の概要は次のとおりである。

１ 申立理由１（甲第１号証に係る特許出願に基づく拡大先願）
本件特許発明１ないし９は、その出願の日前の特許出願であって、その出願後に特許掲載公報の発行又は出願公開がされた甲第１号証に係る特許出願（特願２０２１−２１３２９２号）の願書に最初に添付された明細書、特許請求の範囲又は図面に記載された発明と同一であり、しかも、この出願の発明者がその出願前の特許出願に係る上記の発明をした者と同一ではなく、またこの出願の時において、その出願人が上記特許出願の出願人と同一でもないので、特許法第29条の2の規定により、特許を受けることができないものであるから、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許法第113条第2号に該当し取り消すべきものである。

２ 申立理由２（甲第３号証に基づく新規性・進歩性）
本件特許発明１ないし３及び７ないし９は、本件特許の出願前に日本国内又は外国において、頒布された又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった下記の甲第３号証に記載された発明であり、特許法第29条第1項第3号により特許を受けることができないものであり、本件特許発明１ないし９は、甲第３号証に記載された発明に基づいて、本件特許の出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者（以下「当業者」という。）が容易に発明をすることができたものであり、特許法第29条第2項の規定により特許を受けることができないものであるから、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許法第113条第2号に該当し取り消すべきものである。

３ 申立理由３（甲第５号証に基づく進歩性）
本件特許発明１ないし９は、本件特許の出願前に日本国内又は外国において、頒布された又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった下記の甲第５号証に記載された発明に基づいて、本件特許の出願前に当業者が容易に発明をすることができたものであり、特許法第29条第2項の規定により特許を受けることができないものであるから、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許法第113条第2号に該当し取り消すべきものである。

４ 申立理由４（サポート要件）
本件特許発明１ないし９についての特許は、特許法第36条第6項第1号に規定する要件を満たしていない特許出願についてされたものであるから、特許法第113条第4号に該当し、取り消すべきものである。
具体的理由はおおむね次のとおりである。
・アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下の全範囲にわたって、本件特許発明の課題が解決できるとは認識できない。
・ジメチルスルフィドの含有量１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下の全範囲にわたって、本件特許発明の課題が解決できるとは認識できない。

５ 証拠方法
甲第１号証：特開２０２３−９７１２３号公報
甲第２号証：Jounal of the American Society of Brewing Chemists,Vol.37,No.1,30-34（1979）
甲第３号証：特開２０１７−９３３３２号公報
甲第４号証：特表２０１６−５１５８１２号公報
甲第５号証：特開２０１８−１８６７１６号公報
甲第６号証：「English Barleywine：The Grandfather of the Beer World」,2017.04.28［検索日2024.2.29］,インターネット：＜URL：https://learn.kegerator.com/english-barleywine/＞
甲第７号証：酒税法及び酒類行政関係法令通達集（令和３年７月６日改正）、法令出版株式会社、令和３年８月２日発行、４２−４３頁

証拠の表記は特許異議申立書の記載におおむね従った。
以下、順に「甲１」等という。

第４ 当審による判断
当審は以下に述べるように、申立理由１ないし４の理由によっては本件特許を取り消すことはできないと判断する。

１ 申立理由１（甲１に係る特許出願に基づく拡大先願）について
（１）甲１に係る特許出願の願書に最初に添付した明細書又は特許請求の範囲に記載された事項等
ア 甲１に係る特許出願の願書に最初に添付した明細書又は特許請求の範囲に記載された事項
甲１に係る特許出願（特願２０２１−２１３２９２号）の願書に最初に添付した明細書又は特許請求の範囲（以下、「甲１先願明細書等」という。）には、「ビールテイスト飲料」に関して、おおむね次の事項が記載されている。

「【請求項１】
オリジナルエキス濃度が２０．０質量％以上、外観発酵度が７０．０％以上、および、アルコール度数が２５．０（ｖ／ｖ）％未満であるビールテイスト飲料。
【請求項２】
アルコール度数が１０．５（ｖ／ｖ）％以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
・・・（中略）・・・
【請求項５】
麦芽使用比率が５０質量％以上である、請求項１〜３のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
ビールテイスト飲料が発酵ビールテイスト飲料である、請求項１〜５のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
外観発酵度が７０．０％以上になるように発酵させる発酵工程を有する、オリジナルエキス濃度が２０．０質量％以上、および、アルコール度数が２５．０（ｖ／ｖ）％未満のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項８】
オリジナルエキス濃度が２０．０質量％以上、アルコール度数が２５．０（ｖ／ｖ）％未満、および、外観発酵度が７０．０％以上となるように調整する工程を有する、ビールテイスト飲料の香味改善方法。」

「【発明の効果】
【０００６】
本発明の好適な一態様によれば、ビールらしい麦の味わいを有し、さらに、スッキリした飲みやすい味わいを有するビールテイスト飲料を提供する。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
１．ビールテイスト飲料
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有の炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
したがって、「ビールテイスト飲料」には、麦芽、ホップ、および水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールや、発酵ビールテイスト飲料だけでなく、エステルや高級アルコールやラクトンなどを含むビール香料が添加された炭酸飲料をも包含する。ビール香料としては、例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ−プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４−ビニルアルコール（４−ＶＧ）、４−メチル−３−ペンテン酸、２−メチル−２−ペンテン酸、１，４−シネオール、１，８−シネオール、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、γ−デカノラクトン、γ−ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２−メチル酪酸エチル、ｎ−酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、３−メチル−２−ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９−デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２−メチルプロパン酸、γ−ブチロラクトン、２−アミノアセトフェノン、３−フェニルプロピオン酸エチル、２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、ジメチルスルホン、３−メチルシクロペンタン−１，２−ジオン、２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、２−メチルテトラヒドロフラン−３−オン、２−アセチルフラン、２−メチルテトラヒドロフラン−３−オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス−３−ヘキセナール、１−オクテン−３−オール、β-ユーデスモール、４−メルカプト−４−メチルペンタン−２−オン、β−カリオフィレン、β−ミルセン、フルフリルアルコール、２−エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、酢酸２−メチルブチル、イソアミルアルコール、５−ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１−フェニル−３−ブテン−1−オン、トランス−２−ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコールが挙げられる。
さらに、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、上面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造されたエールビールテイスト飲料であってもよく、下面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造されたラガービールテイスト飲料、ピルスナービールテイスト飲料であってもよい。
【０００８】
ビールテイスト飲料におけるオリジナルエキス（Ｏ−Ｅｘ）濃度（原麦汁濃度）が高くなると、ビールらしい麦の味わいを感じやすくなり、水っぽさを感じにくくなる。そこで、本発明の一態様のビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度は２０．０質量％以上であり、２１．０質量％以上、２１．５質量％以上、２２．０質量％以上、２２．５質量％以上、２３．０質量％以上、２３．５質量％以上、２４．０質量％以上、２４．５質量％以上、２５．０質量％以上、２５．５質量％以上、２６．０質量％以上、２６．５質量％以上、２７．０質量％以上、２７．５質量％以上、２８．０質量％以上、２８．５質量％以上、２９．０質量％以上、２９．５質量％以上、３０．０質量％以上、３０．５質量％以上、３１．０質量％以上、３１．５質量％以上、または３２．０質量％以上であってもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度は、飲みやすさの観点から、好ましくは５０．０質量％以下、より好ましくは４５．０質量％以下、さらに好ましくは４０．０質量％以下、よりさらに好ましくは３７．０質量％以下、よりさらに好ましくは３５．０質量％以下、よりさらに好ましくは３４．０質量％以下、よりさらに好ましくは３３．０質量％以下、よりさらに好ましくは３２．５質量％以下、よりさらに好ましくは３２．０質量％以下、よりさらに好ましくは３１．５質量％以下、よりさらに好ましくは３１．０質量％以下、よりさらに好ましくは３０．５質量％以下、特に好ましくは３０．０質量％以下であるが、２９．５質量％以下、２９．０質量％以下、２８．５質量％以下、２８．０質量％以下、２７．５質量％以下、２７．０質量％以下、２６．５質量％以下、２６．０質量％以下、２５．５質量％以下、２５．０質量％以下、２４．質量量％以下、２４．０質量％以下、２３．５質量％以下、２３．０質量％以下、２２．５質量％以下、２２．０質量％以下、２１．５質量％以下、２１．０質量％以下、２０．５質量％以下、２０．０質量％以下、１９．５質量％以下、１９．０質量％以下であってもよい。
オリジナルエキス濃度の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、麦汁濾過の時間、麦汁濾過のｐＨ、煮沸時間、煮沸温度等を適宜設定して行うことができる。
本発明に係るビールテイスト飲料のオリジナルエキス（原麦汁エキス）は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂に記載されている方法によって測定することができる。」

「【００１２】
なお、ビールテイスト飲料の外観発酵度の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（糖質分解酵素、異性化酵素等も含む）の添加量、酵素反応時の温度、酵素の添加のタイミング、糖化時間、糖化時のｐＨ、糖化時の温度、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、仕込工程での温度、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング、冷却温度、冷却時間等を適宜設定して行うことができる。
【００１３】
ビールテイスト飲料のアルコール度数は、特に制限はなく、例えば、１．０（ｖ／ｖ）％以上、２．０（ｖ／ｖ）％以上、３．０（ｖ／ｖ）％以上、３．５（ｖ／ｖ）％以上、４．０（ｖ／ｖ）％以上、４．５（ｖ／ｖ）％以上、５．０（ｖ／ｖ）％以上、５．５（ｖ／ｖ）％以上、６．０（ｖ／ｖ）％以上、６．５（ｖ／ｖ）％以上、７．０（ｖ／ｖ）％以上、８．０（ｖ／ｖ）％以上、または９．０（ｖ／ｖ）％以上であってもよいが、飲みごたえの観点から、好ましくは１０．０（ｖ／ｖ）％以上、より好ましくは１０．５（ｖ／ｖ）％以上、さらに好ましく１１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、さらに、１１．５（ｖ／ｖ）％以上、１２．０（ｖ／ｖ）％以上、１２．５（ｖ／ｖ）％以上、１３．０（ｖ／ｖ）％以上、または、１３．５（ｖ／ｖ）％以上であってもよい。また、ビールテイスト飲料のアルコール度数は、２５．０（ｖ／ｖ）％未満であり、好ましくは２４．０（ｖ／ｖ）％以下であり、より好ましくは２３．０（ｖ／ｖ）％以下、さらに好ましくは２２．０（ｖ／ｖ）％以下、よりさらに好ましくは２１．０（ｖ／ｖ）％以下、特に好ましくは２０．０（ｖ／ｖ）％以下であり、１９．０（ｖ／ｖ）％以下、１８．５（ｖ／ｖ）％以下、１８．０（ｖ／ｖ）％以下、１７．５（ｖ／ｖ）％以下、１７．０（ｖ／ｖ）％以下、１６．５（ｖ／ｖ）％以下、１６．０（ｖ／ｖ）％以下、１５．５（ｖ／ｖ）％以下、１５．０（ｖ／ｖ）％以下、１４．５（ｖ／ｖ）％以下、１４．０（ｖ／ｖ）％以下、１３．５（ｖ／ｖ）％以下、１３．０（ｖ／ｖ）％以下、１２．５（ｖ／ｖ）％以下、１２．０（ｖ／ｖ）％以下、１１．５（ｖ／ｖ）％以下、または１１．０（ｖ／ｖ）％以下としてもよい。
【００１４】
なお、本明細書において、アルコール度数は、体積／体積基準の百分率（（ｖ／ｖ）％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
アルコール度数の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
本発明のビールテイスト飲料の外観発酵度は７０．０％以上であるから、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、外観発酵度は７０．０％以上となる発酵条件によって発生したビールテイスト飲料原液を、炭酸水等で希釈したり、スピリッツ等でアルコール成分をさらに添加したりするなどして製造できる。
【００１５】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール成分として、さらに、穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）を含有してもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、麦がより好ましい。」

「【００２１】
１．１ 原材料
本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料は、水および麦芽であるが、ホップを用いることが好ましく、その他に、麦などのイネ科の植物以外の植物の実・果皮・樹皮・葉・花・茎・根・種子、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。」

「【００２４】
麦芽には、窒素化合物およびポリフェノールが含まれている。したがって、本発明においては、本発明のビールテイスト飲料の全窒素量および総ポリフェノール量を本発明で規定される範囲内とするために、原料における麦芽の比率を一定の範囲に設定することが好ましい。具体的には、麦芽比率（全ての麦芽の使用比率）は、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは５１質量％以上、さらに好ましくは５２質量％以上、よりさらに好ましくは５３質量％以上、さらに好ましくは５４質量％以上、よりさらに好ましくは５５質量％以上、さらに好ましくは５６質量％以上、よりさらに好ましくは５７質量％以上、特に好ましくは５８質量％以上であり、また、６０質量％以上、６２質量％以上、６４質量％以上、６６質量％以上、６６．６質量％以上、６７質量％以上、６８質量％以上、７０質量％以上、７２質量％以上、７４質量％以上、７６質量％以上、７８質量％以上、８０質量％以上、９０質量％以上、９５％質量％以上または１００質量％であってもよい。麦芽比率を向上させることにより、麦芽に由来する豊かな味わいや、麦の旨味をより強く感じることができるビールテイスト飲料を製造できる。
また、麦芽比率が高すぎると不適な満腹感を与えやすくなるため、好ましくは９０質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、さらに好ましくは８０質量％以下、よりさらに好ましくは７８質量％以下、よりさらに好ましくは７６質量％以下、よりさらに好ましくは７４質量％以下、よりさらに好ましくは７２質量％以下、よりさらに好ましくは７０質量％以下であり、また６８質量％以下、６７質量％以下、６６．６質量％以下、６６質量％以下、６５質量％以下、６３質量％以下、６２質量％以下、６０質量％以下、または５８質量％以下であってもよい。
本明細書において、麦芽比率とは平成３０年４月１日が施工日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。」

「【００２８】
本発明のビールテイスト飲料の苦味価は、特に限定されないが、５．０ＢＵｓ以上８０．０ＢＵｓ以下であることが好ましい。本明細書において、「苦味価」とは、イソフムロンなどのイソα酸類によってもたらされる苦味の指標である。苦味価は、「ＢＣＯＪビール分析法（２００４．１１．１ 改訂版） ８．１５ 苦味価」の項に記載の方法に従って測定することができる。具体的には、脱ガスしたサンプルに酸を加えた後イソオクタンで抽出し、得られたイソオクタン層の吸光度を、イソオクタンを対照にして２７５ｎｍで計測し、ファクターを乗じて苦味価（ＢＵｓ）を得ることができる。
本発明のビールテイスト飲料の苦味価は、好ましくは５．０ＢＵｓ以上であるが、より好ましくは１０．０ＢＵｓ以上、より好ましくは１５．０ＢＵｓ以上、さらに好ましくは２０．０ＢＵｓ以上、よりさらに好ましくは２２．０ＢＵｓ以上、より好ましくは２４．０ＢＵｓ以上、さらに好ましくは２８．０ＢＵｓ以上、よりさらに好ましくは３０．０ＢＵｓ以上、より好ましくは３２．０ＢＵｓ以上、さらに好ましくは３４．０ＢＵｓ以上、よりさらに好ましくは３６．０ＢＵｓ以上、より好ましくは３８．０ＢＵｓ以上、さらに好ましくは４０．０ＢＵｓ以上、よりさらに好ましくは４２．０ＢＵｓ以上、より好ましくは４４．０ＢＵｓ以上、さらに好ましくは４６．０ＢＵｓ以上、よりさらに好ましくは４８．０ＢＵｓ以上、より好ましくは５０．０ＢＵｓ以上、さらに好ましくは５２．０ＢＵｓ以上、よりさらに好ましくは５４．０ＢＵｓ以上である。
また、本発明のビールテイスト飲料の苦味価は、好ましくは８０．０ＢＵｓ以下であるが、より好ましくは７５．０ＢＵｓ以下、より好ましくは７０．０ＢＵｓ以下、さらに好ましくは６５．０ＢＵｓ以下、よりさらに好ましくは６０．０ＢＵｓ以下であり、また、６５．０ＢＵｓ以下、６０．０ＢＵｓ以下、５８．０ＢＵｓ以下、または、５６．０ＢＵｓ以下、よりさらに好ましくは５４．０ＢＵｓ以下であり、また、５２．０ＢＵｓ以下、５０．０ＢＵｓ以下、４８．０ＢＵｓ以下、または、４６．０ＢＵｓ以下、よりさらに好ましくは４４．０ＢＵｓ以下であり、また、４２．０ＢＵｓ以下、４０．０ＢＵｓ以下、３８．０ＢＵｓ以下、または３６．０ＢＵｓ以下であってもよい。
苦味価は、飲料に含まれるイソα酸の含有量に依存し、イソα酸はホップに多く含まれる苦味成分である。したがって、ホップの使用量を制御することによって、所定の値の苦味価を有する飲料を製造できる。」

「【００３７】
また、ビールテイスト飲料をよりすっきりとした味わいとするために、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リン酸の含有量は３００質量ｐｐｍ以上が好ましく、３５０質量ｐｐｍ以上がより好ましく、４００質量ｐｐｍ以上がさらに好ましく、４５０質量ｐｐｍ以上がよりさらに好ましく、５００質量ｐｐｍ以上が特に好ましく、５５０質量ｐｐｍ以上、６００質量ｐｐｍ以上、６５０質量ｐｐｍ以上、７００質量ｐｐｍ以上、７５０質量ｐｐｍ以上、８００質量ｐｐｍ以上、８５０質量ｐｐｍ以上、９００質量ｐｐｍ以上、９５０質量ｐｐｍ以上、１０００質量ｐｐｍ以上、１０５０質量ｐｐｍ以上、１１００質量ｐｐｍ以上、１１５０質量ｐｐｍ以上、１２００質量ｐｐｍ以上、１２５０質量ｐｐｍ以上、１３００質量ｐｐｍ以上、１３５０質量ｐｐｍ以上、１４００質量ｐｐｍ以上、１４５０質量ｐｐｍ以上、または１５００質量ｐｐｍ以上であってもよい。
ビールテイスト飲料に不適な酸味を付与しないために、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リン酸の含有量は３０００質量ｐｐｍ以下が好ましく、２８００質量ｐｐｍ以下がより好ましく、２６００質量ｐｐｍ以下がさらに好ましく、２５００質量ｐｐｍ以下がよりさらに好ましく、２４００質量ｐｐｍ以下がよりさらに好ましく、２３００質量ｐｐｍ以下がさらに好ましく、２２００質量ｐｐｍ以下がよりさらに好ましく、２１００質量ｐｐｍ以下がよりさらに好ましく、２０００質量ｐｐｍ以下が特に好ましく、１９５０質量ｐｐｍ以下、１９００質量ｐｐｍ以下、１８５０質量ｐｐｍ以下、１８００質量ｐｐｍ以下、１７５０質量ｐｐｍ以下、１７００質量ｐｐｍ以下、１６５０質量ｐｐｍ以下、１６００質量ｐｐｍ以下、１５５０質量ｐｐｍ以下、１５００質量ｐｐｍ以下、１４５０質量ｐｐｍ以下、１４００質量ｐｐｍ以下、１３５０質量ｐｐｍ以下、または１３００質量ｐｐｍ以下であってもよい。」

「【００５８】
本明細書において、ビールテイスト飲料の「香味」とは、麦の旨味、麦に由来する豊かな味わい、飲み応え、および味の厚みを包含する。また、本明細書において、「香味改善」または「香味を改善する」とは、外観発酵度、およびオリジナルエキス濃度を上記範囲に調整した飲料が、当該調整を行っていない飲料と比べて、ビールらしい麦の味わい、またはスッキリした飲みやすい味わいが達成されることを意味する。」

「【００６１】
＜飲料の調製＞
粉砕した大麦麦芽を温水１２０Ｌが入った仕込槽に投入した後、段階的に温度を上げて保持し、ろ過して麦芽粕等を除去した。ろ過後、当該原料液およびホップを煮沸釜に投入し、所定の麦芽比率になるように糖液を添加し、温水で１００Ｌに調整して熱麦汁を得た。なお、麦芽比率は４０〜１００％になるように調整し、麦芽比率１００％のビールテイスト飲料については糖液を添加しなかった。
得られた熱麦汁を冷却し、酸素による通気を実施することで酵母添加前の発酵前液６０Ｌを得た。
【００６２】
このようにして得られた発酵前液にビール酵母（上面発酵酵母）を添加して約１週間発酵させた後、さらに約１週間の熟成期間を経て、酵母をろ過で除去して、エキス調整水を添加しビールテイスト飲料を調製した。
それぞれの実施例および比較例において、麦芽やホップ等の原材料の量や種類、マッシングパターン、多糖分解酵素およびタンパク分解酵素の種類、添加量および添加のタイミング、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度、保持時間、ｐＨ調整、麦汁濾過時の濁度、ホップの添加タイミング、煮沸時間、発酵条件、等を適宜設定し、色度が５ＥＢＣ以上、アルコール度数が２５．０％未満、かつ、表１に示すオリジナルエキス濃度、外観発酵度、ｐＨ、リン酸含有量となるように調整した。
【００６３】
＜官能評価＞
得られたビールテイスト飲料の評価は、同一の６人のパネラーが、各飲料の試飲をし、以下のように行った。
【００６４】
４℃程度まで冷却したビールテイスト飲料を、各パネラーが試飲し、「ビールらしい麦の味わい」および「スッキリした飲みやすい味わい」という評価項目について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）〜１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出した。
評価に際しては、評価項目がそれぞれ下記基準「１．０」「２．０」および「３．０」に該当するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、すべての実施例および比較例の官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での２．０以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
【００６５】
［ビールらしい麦の味わい］
・「３．０」：ビールらしい麦の味わいが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールらしい麦の味わいが強く感じられる。
・「２．０」：ビールらしい麦の味わいが感じられる。
・「１．５」：ビールらしい麦の味わいがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールらしい麦の味わいがほとんど感じられない。
【００６６】
［スッキリした飲みやすい味わい］
・「３．０」：スッキリした飲みやすい味わいが非常に強く感じられる。
・「２．５」：スッキリした飲みやすい味わいが強く感じられる。
・「２．０」：スッキリした飲みやすい味わいが感じられる。
・「１．５」：スッキリした飲みやすい味わいがあまり感じられない。
・「１．０」：スッキリした飲みやすい味わいがほとんど感じられない。
【００６７】
また、前記３つの評価項目に基づき、下記の基準で総合評価を行った。
［総合評価］
・「Ａ」：検証した２つの官能評価項目の平均スコアのすべてが２．０以上である。
・「Ｂ」：検証した２つの官能評価項目の平均スコアのどちらか一方が２．０未満である。
【００６８】
【表１】

【００６９】
実施例の結果から、ビールテイスト飲料における オリジナルエキス濃度が２０．０質量％以上、および、外観発酵度が７０．０％以上、アルコール度数が２５．０（ｖ／ｖ）％未満であると、「ビールらしい麦の味わい」を有しながら、「スッキリした飲みやすい味わい」も有する飲料を提供できた。」

イ 甲１先願明細書等に記載された発明
上記アより、甲１の請求項１、２、５ないし７、及び、実施例を中心に整理すると、甲１先願明細書等には次の発明（以下、「甲１先願発明」、「甲１先願製法発明」という。）が記載されていると認める。

＜甲１先願発明＞
「オリジナルエキス濃度が２０．０質量％以上、および、外観発酵度が７０．０％以上、麦芽使用比率が５０質量％以上、アルコール度数が１０．５（ｖ／ｖ）％以上２５．０（ｖ／ｖ）％未満である発酵ビールテイスト飲料。」

＜甲１先願製法発明＞
「アルコール度数を１０．５（ｖ／ｖ）％以上２５．０（ｖ／ｖ）％未満に調整する工程を有する、甲１先願発明を製造する方法。」

（２）検討
ア 本件特許発明１について
本件特許発明１と甲１先願発明とを対比する。
甲１先願発明における「アルコール度数が１０．５（ｖ／ｖ）％以上２５．０（ｖ／ｖ）％未満」は、本件特許発明１における「アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下」に相当する。
甲１先願発明における「発酵ビールテイスト飲料」は、本件特許発明１における「ビールテイスト飲料」に相当する。
また、甲１先願発明は、本件特許発明１において除かれる「発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料」には該当しない。

そうすると、本件特許発明１と甲１先願発明との一致点、相違点は次のとおりである。
＜一致点＞
「アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下である、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）。」

＜相違点１−１＞
本件特許発明１は、「ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」との特定を有するのに対し、甲１先願発明はそのような特定がない点。

相違点１−１について検討する。
甲１には、甲１先願発明のジメチルスルフィドの含有量に関して、何ら記載はない。また、他の証拠にも、甲１先願発明のジメチルスルフィドの含有量が「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」であることは記載されていない。よって、相違点１−１は実質的な相違点である。

特許異議申立人は、特許異議申立書（第２９頁第１〜１９行）において、
・ジメチルスルフィド（ＤＭＳ）が、ビールの製造において生成される麦芽由来成分であることは技術常識である（必要であれば、甲５【００１２】、【００１５】）。
・甲２から、ビールテイスト飲料のＤＭＳ含有量は、１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下であることが一般的である。
・したがって、甲１に記載のビールテイスト飲料についても、ＤＭＳの含有量が、１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下の範囲にある蓋然性が極めて高いといえる。
・さらに付言すれば、甲１の実施例で製造されたビールテイスト飲料についても、麦芽比率が４０〜１００％の原料から、ビール酵母を使用して製造されており、「ビールらしい麦の味わい」（本件特許における「モルティ感」に相当）を有することから、本件特許発明１の構成要件を全て満たしている蓋然性が高い。
と主張する。

しかしながら、甲２（Table II、III、Fig.３）に記載されているカナダの瓶ビール及び各国のビールのＤＭＳ濃度、及び、カナダのエール及びラガー中のＤＭＳ濃度の度数分布を参酌しても、ビールテイスト飲料のＤＭＳ濃度が１００μｇ／Ｌ以上のサンプルも相当数あったことが理解されることから、甲１先願発明のジメチルスルフィドの含有量が「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」であった蓋然性が高いとはいえず、相違点１−１は実質的な相違点であると判断される。

また、甲１先願発明において、ジメチルスルフィドの含有量を相違点１−１に係る「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」とすることが課題解決のための具体化手段における微差であるともいえない。
よって、本件特許発明１は甲１先願発明と同一ではなく、また、甲１先願発明と実質同一であるともいえない。

イ 本件特許発明２ないし７について
本件特許発明２ないし７は、請求項１を直接又は間接的に引用して特定するものであって、本件特許発明１の発明特定事項を全て備えるものであるから、本件特許発明１と同様に判断される。
よって、本件特許発明２ないし７は、甲１先願発明と同一ではなく、また、実質同一であるともいえない。

ウ 本件特許発明８について
本件特許発明８と甲１先願製法発明とを対比すると、上記アにおいて検討したのと同様の対応関係を有する。
本件特許発明８と甲１先願製法発明との一致点、相違点は次のとおりである。
＜一致点＞
「アルコール度数を１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整することを含む、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）の製造方法。」

＜相違点１−２＞
本件特許発明８は、「ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下に調整することを含む」との特定を有するのに対し、甲１先願製法発明はそのような特定がない点。

相違点１−２は、上記相違点１−１と同旨であり、上記アと同様に判断される。
よって、本件特許発明８は甲１先願製法発明と同一でなく、また、甲１先願製法発明と実質同一であるともいえない。

エ 本件特許発明９について
甲１からは、「ビールテイスト飲料」「のモルティ感を向上させる方法」に対応する発明を認定することができない。
よって、本件特許発明９は甲１先願明細書に記載された発明であるとはいえない。

（３）申立理由１についてのまとめ
以上のとおり、本件特許発明１ないし９は特許法第29条の2の規定により特許受けることができないものであるとはいえないから、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許法第113条第2号に該当しない。
よって、申立理由１の理由によって、本件特許発明１ないし９に係る特許を取り消すことはできない。

２ 申立理由２（甲３に基づく新規性・進歩性）について
（１）主な証拠に記載された事項
ア 甲３の記載事項
甲３には、「高アルコールならではの嗜好性と飲みやすさを両立した発酵麦芽飲料」に関して、次の事項が記載されている。

「【請求項１】
有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１６００〜２６００ｍｇ／Ｌであり、アルコール濃度が７〜２０（ｖ／ｖ）％である、発酵麦芽飲料。
【請求項２】
有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が、乳酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、またはこれらの任意の組合せの濃度調整によって調整された、請求項１に記載の発酵麦芽飲料。
【請求項３】
有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１９００〜２２００ｍｇ／Ｌである、請求項１または２に記載の発酵麦芽飲料。
【請求項４】
アルコール濃度が７〜１６（ｖ／ｖ）％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の発酵麦芽飲料。
【請求項５】
乳酸の濃度調整により有機酸の濃度が調整され、
(i)アルコール濃度が７（ｖ／ｖ）％以上１３（ｖ／ｖ）％以下の場合には、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１６００ｍｇ／Ｌ以上２２００ｍｇ／Ｌ以下に調整され、
(ii)アルコール濃度が１３（ｖ／ｖ）％を超えて１６（ｖ／ｖ）％以下の場合には、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１６００ｍｇ／Ｌ以上２６００ｍｇ／Ｌ以下に調整され、
(iii)アルコール濃度が１６（ｖ／ｖ）％を超えて２０（ｖ／ｖ）％未満の場合には、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が２２００ｍｇ／Ｌ以上２６００ｍｇ／Ｌ以下に調整される、請求項１または２に記載の発酵麦芽飲料。
【請求項６】
酒石酸またはリンゴ酸の濃度調整により、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１９００ｍｇ／Ｌ以上２６００ｍｇ／Ｌ以下に調整される、請求項１または２に記載の発酵麦芽飲料。
【請求項７】
リン酸の濃度調整により、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１９００ｍｇ／Ｌ以上２６００ｍｇ／Ｌ以下に調整される、請求項１または２に記載の発酵麦芽飲料。
・・・（中略）・・・
【請求項１０】
アルコール濃度が７〜２０（ｖ／ｖ）％である発酵麦芽飲料を製造する方法であって、該発酵麦芽飲料中の有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１６００〜２６００ｍｇ／Ｌになるように、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項１１】
有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が１６００〜２６００ｍｇ／Ｌになるように、乳酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、またはこれらの任意の組合せの濃度を調整する工程を含む、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
アルコール濃度が７〜２０（ｖ／ｖ）％である発酵麦芽飲料に高アルコールならではの嗜好性と飲みやすさを付与する方法であって、該発酵麦芽飲料中の有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計を１６００〜２６００ｍｇ／Ｌに調整することを含んでなる、方法。」

「【０００５】
本発明者らは、高アルコールの発酵麦芽飲料において、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計を１６００〜２６００ｍｇ／Ｌに調整することにより、ボディと麦由来の後渋味、アルコール由来の後辛味、有機酸自体が有する後酸味の全てのバランスをとり、飲みやすい発酵麦芽飲料を提供できることを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。」

「【０００８】
定義
本発明における「発酵麦芽飲料」とは、原料として少なくとも麦芽を使用し、炭素源、窒素源および水などを原料として酵母により発酵させた飲料を意味する。このような発酵麦芽飲料としては、ビール、発泡酒、リキュール（例えば、酒税法上、「リキュール（発泡性）（１）」に分類される飲料）などが挙げられる。本発明による発酵麦芽飲料は、好ましくは、原料として少なくとも水、ホップ、および麦芽を使用した発酵麦芽飲料とされる。」

「【００１０】
発酵麦芽飲料
本発明によれば、アルコール濃度が７〜２０（ｖ／ｖ）％である発酵麦芽飲料の製造過程において、該飲料中に含まれる有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計を１６００〜２６００ｍｇ／Ｌに調整することにより、高アルコールならではの嗜好性と飲みやすさを付与することが可能となる。
【００１１】
本発明の発酵麦芽飲料に含まれる有機酸およびリン酸には、発酵過程において該飲料中に生成されるもの、該飲料中の濃度調整のために添加されるものの双方が含まれる。従って、本発明において、発酵麦芽飲料中の有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計は、発酵過程において該飲料中に生成される有機酸およびリン酸の濃度と、該飲料中の濃度調整のために添加される有機酸およびリン酸の濃度との合計である。」

「【００１４】
本発明で濃度調整される酸としては、例えば、乳酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、シュウ酸、クエン酸、コハク酸、ピルビン酸、酢酸等が挙げられ、好ましくは乳酸、リン酸、酒石酸またはリンゴ酸とされる。」

「【００２１】
本発明の発酵麦芽飲料には、アルコールが７〜２０（ｖ／ｖ）％の濃度で含まれる。本発明の発酵麦芽飲料のアルコール濃度は、好ましくは７〜１６（ｖ／ｖ）％、より好ましくは７〜１３（ｖ／ｖ）％、さらに好ましくは７〜１０（ｖ／ｖ）％とされる。
【００２２】
本発明の発酵麦芽飲料のアルコールは、該発酵麦芽飲料の発酵工程で生成されるもの、あるいは、該発酵麦芽飲料の製造工程のいずれかの段階で添加されるものであってよい。添加されるアルコールとしては、食品製造に適しているものであればいずれも使用することができ、例えば、食品添加物用に市販されている醸造アルコールを使用することができる。」

「【００２６】
発酵麦芽飲料の製造方法
本発明の発酵麦芽飲料は、通常の発酵麦芽飲料の製造方法において、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が上述の濃度範囲内になるように、有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計を調整することにより製造することができる。このような濃度調整は、有機酸またはリン酸を添加することにより行ってもよいし、あるいは、有機酸またはリン酸を含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。この濃度調整のためには、乳酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、またはこれらの任意の組合せの濃度を調整することが好ましい。
【００２７】
本発明の一つの実施態様によれば、本発明による方法は、少なくとも水、麦芽、ホップおよび酸を含んでなる発酵前液を発酵させ、あるいは、少なくとも水、麦芽、およびホップを含んでなる発酵前液を発酵させ、その後、有機酸またはリン酸を添加することにより実施することができる。すなわち、麦芽等の醸造原料から調製された麦汁（発酵前液）に発酵用ビール酵母を添加して発酵を行い、所望により発酵液を低温にて貯蔵した後、ろ過工程により酵母を除去することによる、発酵麦芽飲料の製造工程において、発酵麦芽飲料の総容量に対する有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計が上述の濃度範囲内となるように、有機酸またはリン酸の濃度を調整する工程を含めることができる。かかる有機酸またはリン酸の濃度調整工程は、発酵工程の前後のいずれであってもよい。
【００２８】
本発明による発酵麦芽飲料の製造方法では、ホップ、麦芽以外に、米、とうもろこし、こうりゃん、馬鈴薯、でんぷん、糖類（例えば液糖）、等の酒税法の定める副原料や、タンパク質分解物、酵母エキス等の窒素源、香料、色素、起泡・泡持ち向上剤、水質調整剤、発酵助成剤等のその他の添加物を醸造原料として使用することができる。また、未発芽の麦類（例えば、未発芽大麦（エキス化したものを含む）、未発芽小麦（エキス化したものを含む））を醸造原料として使用してもよい。
【００２９】
高アルコールの発酵麦芽飲料の製造は、上述の一般的な発酵麦芽飲料の製造方法を適宜修正して行うことができる。例えば、当業者であれば、原材料の選定、原材料の増量、使用する酵母種の選定などを適宜組み合わせることにより、高アルコールの発酵麦芽飲料を製造することができる。また、別の実施態様としては、発酵終了後の発酵麦芽飲料原液にアルコールを添加することにより、高アルコールの発酵麦芽飲料を製造することができる。添加されるアルコールとしては、食品製造に適しているものであればいずれも使用することができ、例えば、食品添加物用に市販されている醸造アルコールを使用することができる。」

「【００３３】
実施例１：発酵麦芽飲料における有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計の調整と各アルコール濃度における呈味評価
（１）サンプルの調製
常法に従ってビールを試験醸造し、そのアルコール濃度ならびに有機酸とリン酸の濃度を測定した。ビール中の乳酸、酒石酸、リンゴ酸等の有機酸濃度の測定については、ＢＣＯＪビール分析法-２００３ ８．２４．２キャピラリー電気泳動法に従って実施した。また、ビール中のリン酸濃度の測定については、ＢＣＯＪビール分析法-１９９５ ８．２３陰イオン（塩素イオン、リン酸イオン及び硫酸イオン）に従って実施した。このビールに、所定のアルコール濃度ならびに有機酸濃度およびリン酸濃度となるように、醸造アルコール、および乳酸、リン酸、酒石酸、またはリンゴ酸を添加し、混合してサンプルを調製した。こうして、試験区１〜４５の各サンプルを得た。得られた全てのサンプルにおいて、色度は１２ＥＢＣ以下であり、全窒素含有量は８００ｍｇ／Ｌ以下であった。
【００３４】
（２）官能評価
官能評価の評価項目として、ボディ、後渋味、後辛味、後酸味の４つの項目を設定した。以下に、それぞれの評価項目の具体的な評価基準を示す。
ａ．ボディ：ビールらしい飲み応えが感じられる風味。１：全く感じられない。２：あまり感じられない。３：感じられる。４：やや強く感じられる。５：十分強く感じられる。１〜５の５段階評価（１．０刻み）を行う。
ｂ．後渋味：原料に由来する後に残る嫌な渋味。１：全く感じられない。２：あまり感じられない。３：感じられる。４：やや強く感じられる。５：十分強く感じられる。１〜５の５段階評価（１．０刻み）を行う。
ｃ．後辛味：アルコールに由来する後に残る嫌な辛味。１：全く感じられない。２：あまり感じられない。３：感じられる。４：やや強く感じられる。５：十分強く感じられる。１〜５の５段階評価（１．０刻み）を行う。
ｄ．後酸味：酸に由来する後に残る嫌な酸味。１：全く感じられない。２：あまり感じられない。３：感じられる。４：やや強く感じられる。５：十分強く感じられる。１〜５の５段階評価（１．０刻み）を行う。
ｅ．総合評価（嗜好性）：ボディと後渋味、後辛味、後酸味のバランスがとれた、飲みやすさ。１：全く感じられない。２：あまり感じられない。３：感じられる。４：やや強く感じられる。５：十分強く感じられる。１〜５の５段階評価（１．０刻み）を行う。
【００３５】
官能評価は、訓練された４名のパネルによって実施した。
【００３６】
（３）評価結果
上記の官能評価結果を、各試験区の有機酸の濃度とリン酸の濃度の合計およびアルコール濃度とともに、表１〜４に示す。総合評価は、３以上を良好な評価であり効果があると判断した。
【００３７】
【表１】

【００３８】
乳酸を添加した場合は、アルコール濃度が７（ｖ／ｖ）％、１０（ｖ／ｖ）％および１３（ｖ／ｖ）％の場合において、有機酸とリン酸の総量の濃度が１６００ｍｇ／Ｌ、１９００ｍｇ／Ｌおよび２２００ｍｇ／Ｌの場合に良好な評価が得られた（試験区１〜３、５〜７および９〜１１）。また、アルコール濃度が１６（ｖ／ｖ）％の場合において、有機酸とリン酸の総量の濃度が１６００ｍｇ／Ｌ、１９００ｍｇ／Ｌ、２２００ｍｇ／Ｌおよび２６００ｍｇ／Ｌの場合に良好な評価が得られた（試験区１３〜１６）。また、アルコール濃度が１９.９（ｖ／ｖ）％の場合において、有機酸とリン酸の総量の濃度が２２００ｍｇ／Ｌ、２６００ｍｇ／Ｌおよび２９００ｍｇ／Ｌの場合に良好な評価が得られた（試験区１９〜２１）。
【００３９】
【表２】

【００４０】
リン酸を添加した場合は、アルコール濃度が７（ｖ／ｖ）％および１０（ｖ／ｖ）％の場合において、有機酸とリン酸の総量の濃度が１９００ｍｇ／Ｌ、２２００ｍｇ／Ｌおよび２６００ｍｇ／Ｌの場合に良好な評価が得られた（試験区２３〜２５および２７〜２９）。
【００４１】
【表３】

【００４２】
酒石酸を添加した場合は、アルコール濃度が７（ｖ／ｖ）％および１０（ｖ／ｖ）％の場合において、有機酸とリン酸の総量の濃度が１９００ｍｇ／Ｌ、２２００ｍｇ／Ｌおよび２６００ｍｇ／Ｌの場合に良好な評価が得られた（試験区３１〜３３および３５〜３７）。
【００４３】
【表４】

【００４４】
リンゴ酸を添加した場合は、アルコール濃度が７（ｖ／ｖ）％および１０（ｖ／ｖ）％の場合において、有機酸とリン酸の総量の濃度が１９００ｍｇ／Ｌ、２２００ｍｇ／Ｌおよび２６００ｍｇ／Ｌの場合に良好な評価が得られた（試験区３９〜４１および４３〜４５）。
【００４５】
特に、表１〜４の結果を総合すると、アルコール濃度が７〜１６（ｖ／ｖ）％の場合は、有機酸とリン酸の総量の濃度が１９００ｍｇ／Ｌ以上２２００ｍｇ／Ｌ以下に調整される場合に（試験区２、３、６、７、１０、１１、１４、１５、２３、２４、２７、２８、３１、３２、３５、３６、３９、４０、４３、４４）、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸のいずれも使用することができることが明らかとなった。」

イ 甲３に記載された発明
上記アより、甲３の実施例１を中心に整理すると、甲３には次の発明（以下、「甲３発明」という。）が記載されていると認める。

＜甲３発明＞
「アルコール濃度が１０（ｖ／ｖ）％〜１９．９（ｖ／ｖ）％である発酵麦芽飲料であるビール。」

＜甲３製法発明＞
「アルコール濃度を１０（ｖ／ｖ）％〜１９．９（ｖ／ｖ）％に調整することを含む、甲３発明を製造する方法。」

（２）検討
ア 本件特許発明１について
本件特許発明１と甲３発明とを対比する。
甲３発明における「アルコール濃度が１０（ｖ／ｖ）％〜１９．９（ｖ／ｖ）％」は、本件特許発明１における「アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下」に相当する。
甲３発明における「発酵麦芽飲料であるビール」は、本件特許発明１における「ビールテイスト飲料」に相当する。
また、甲３発明は、本件特許発明１において除かれる「発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料」には該当しない。

そうすると、本件特許発明１と甲３発明との一致点、相違点は次のとおりである。
＜一致点＞
「アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下である、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）。」

＜相違点３−１＞
本件特許発明１は、「ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」との特定を有するのに対し、甲３発明はそのような特定がない点。

相違点３−１について検討する。
甲３には、甲３発明のジメチルスルフィドの含有量に関して、何ら記載はない。また、他の証拠にも、甲３発明のジメチルスルフィドの含有量が「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」であることは記載されていない。よって、相違点３−１は実質的な相違点である。
そして、甲３及び他の全ての証拠をみても、甲３発明において、相違点３に係るジメチルスルフィドの含有量を「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」とする動機となる記載はない。

特許異議申立人は特許異議申立書（第３５頁第１６行〜第３６頁第２３行）において、次のとおり主張する。
・ジメチルスルフィド（ＤＭＳ）がビールの製造において生成される麦芽由来成分であることは技術常識であり（甲５【００１２】、【００１５】）、ビールのＤＭＳ含有量は、その種類、アルコール濃度に関わらず一般的に１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下であるから、甲３発明においても、ＤＭＳの含有量は、１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下を満たす蓋然性が高い。
・甲２には、ＤＭＳはビールの重要な成分で、通常濃度では風味にプラスに働くが、過剰濃度では風味を損なうことが記載されており（甲２ 第３０頁左欄、要約の下の１〜３行）、したがって、甲３発明において、高アルコールのビールの香味をより良くするために、ＤＭＳの含有量を、ビールにおいて通常の濃度（４０〜１００μｇ／Ｌ）に調整してみることは当業者であれば容易になし得たことである。
・甲４には、ビールのフレーバーを有する飲料の製造において、硫化ジメチル（ジメチルスルフィド：ＤＭＳ）を添加することが記載され（【請求項１】、【請求項５】、【請求項３０】、【請求項３４】）、ビール中に含める硫化ジメチルの濃度範囲として、１〜２５０μｇ／Ｌが記載されている（【００４２】〜【００４３】）。甲４から、当業者は、ビールらしい香味を向上させるために、ＤＭＳの含有量を調整することを容易に想到する。

しかしながら、上記１（２）相違点１−１においても検討したとおり、甲２（Table II、III、Fig.３）に記載されているカナダの瓶ビール及び各国のビールのＤＭＳ濃度、及び、カナダのエール及びラガー中のＤＭＳ濃度の度数分布を参酌しても、ビールテイスト飲料のＤＭＳ濃度が１００μｇ／Ｌ以上のサンプルも相当数あったことが理解されることから、ビールテイスト飲料のＤＭＳ濃度は、その種類や原料、製法を問わず、一般的に１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下である、とすることはできない。したがって、甲３発明のジメチルスルフィドの含有量が「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」である蓋然性が高いとすることはできない。
また、甲２、甲４及び甲５の記載を参酌しても、甲３発明において、相違点３−１に係るジメチルスルフィドの含有量を「１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」とする動機となる記載はない。
そして、本件特許発明１は、アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、かつ、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下であるビールテイスト飲料により、モルティ感に優れるという顕著な効果を有するものである。

よって、本件特許発明１は甲３発明ではなく、甲３発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるともいえない。

イ 本件特許発明２ないし７について
本件特許発明２ないし７は、請求項１を直接又は間接的に引用して特定するものであって、本件特許発明１の発明特定事項を全て備えるものであるから、本件特許発明１と同様に判断される。
よって、本件特許発明２ないし７は、甲３発明ではなく、甲３発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

ウ 本件特許発明８について
本件特許発明８と甲３製法発明とを対比すると、上記アにおいて検討したと同様の対応関係を有する。
本件特許発明８と甲３製法発明との一致点、相違点は次のとおりである。
＜一致点＞
「アルコール度数を１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整することを含む、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）の製造方法。」

＜相違点３−２＞
本件特許発明８は、「ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下に調整することを含む」との特定を有するのに対し、甲３製法発明はそのような特定がない点。

相違点３−２は、上記相違点３−１と同旨であり、上記アと同様に判断される。
よって、本件特許発明８は甲３製法発明ではなく、甲３製法発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

エ 本件特許発明９について
甲３から、「ビールテイスト飲料」「のモルティ感を向上させる方法」に対応する発明を認定することはできない。
よって、本件特許発明９は甲３に記載された発明ではなく、また、甲３に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

（３）申立理由２についてのまとめ
以上のとおりであるから、本件特許発明１ないし３、５ないし９は特許法第29条第1項第3号に該当し特許を受けることができないものであるとはいえず、本件特許発明１ないし９は、特許法第29条第2項の規定により特許を受けることができないものであるともいえないから、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許法第113条第2号に該当しない。
よって、申立理由２の理由によって、本件特許発明１ないし９に係る特許を取り消すことはできない。

３ 申立理由３（甲５に基づく進歩性）について
（１）甲５の記載事項等
ア 甲５の記載事項
甲５には、「発酵麦芽飲料」に関して、次の事項が記載されている。

「【請求項１】
ジメチルスルフィド含有量が１５ｐｐｂ以上であり、３−メチル−２−ブテン−１−チオール含有量が５ｐｐｔ以上であることを特徴とする、発酵麦芽飲料。
【請求項２】
ジメチルスルフィド含有量が１２０ｐｐｂ以下である、請求項１に記載の発酵麦芽飲料。
・・・（中略）・・・
【請求項５】
麦芽を含む発酵原料と水とを含む混合物を糖化処理し、得られた糖化液を煮沸処理して発酵原料液を調製する仕込工程と、
得られた発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程と、
を有し、
ジメチルスルフィド含有量が１５ｐｐｂ以上であり、３−メチル−２−ブテン−１−チオール含有量が５ｐｐｔ以上である発酵麦芽飲料を製造することを特徴とする、発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項６】
前記発酵原料に占める麦芽の使用比率が１００質量％未満である、請求項５に記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項７】
発酵麦芽飲料の飲み応えを改善するために、飲料中のジメチルスルフィド及び３−メチル−２−ブテン−１−チオールの含有量を、
ジメチルスルフィド含有量が１５ｐｐｂ以上及び３−メチル−２−ブテン−１−チオール含有量が５ｐｐｔ以上となるように調整することを特徴とする、発酵麦芽飲料の飲み応えを改善する方法。」

「【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、発酵麦芽飲料において、飲料中のジメチルスルフィド（ＤＭＳ）と３−メチル−２−ブテン−１−チオール（ＭＢＴ）の含有量を所定の範囲内に調整することによって、麦芽の使用比率を高めることなく、飲み応えを改善できることを見出し、本発明を完成させた。」

「【０００９】
本発明及び本願明細書における発酵麦芽飲料とは、麦芽を発酵原料とし、発酵工程を経て製造される飲料を意味する。本発明における発酵麦芽飲料のアルコール濃度は限定されず、１．０容量％以上のアルコール飲料であってもよく、１．０容量％未満のいわゆるノンアルコール飲料であってもよい。
【００１０】
本発明における発酵麦芽飲料としては、特にビール様発泡性飲料であることが好ましい。ビール様発泡性飲料とは、ビールらしさ（香味上ビールを想起させる呈味）を有する発泡性飲料を意味する。ビール様発泡性飲料である発酵麦芽飲料としては、具体的には、ビール、麦芽を原料として発酵工程を経て製造された発泡酒、麦芽を原料として発酵工程を経て製造されたノンアルコールビール等が挙げられる。本発明における発酵麦芽飲料としては、麦芽を原料として発酵工程を経て製造された飲料を、アルコール含有蒸留液と混和して得られたリキュール類であってもよい。」

「【００１２】
本発明に係る発酵麦芽飲料は、ＤＭＳ含有量が１５ｐｐｂ以上であり、ＭＢＴ含有量が５ｐｐｔ以上であることを特徴とする。発酵麦芽飲料中のＤＭＳとＭＢＴの含有量をそれぞれ前記範囲内に調整することによって、麦芽の使用比率を高めることなく、飲み応え（コク）を改善できる。ＤＭＳは、麦芽由来のビールのオフフレーバーであり、麦汁の煮沸温度が低い場合に生成されやすい。ＭＢＴは、「日光臭」といわれるホップ等に由来するビールのオフフレーバーである。このように、ビールのオフフレーバーとして知られている香気成分の含有量を調整することによって、エキス分を増加させることなく、飲み応えが改善できることは、本発明者によって初めて見出された知見である。
【００１３】
本発明に係る発酵麦芽飲料のＤＭＳ含有量は、１５ｐｐｂ以上の範囲内であれば特に限定されるものではない。充分な飲み応え改善効果とビールらしい香味に優れていることから、本発明に係る発酵麦芽飲料のＤＭＳ含有量としては、１５ｐｐｂ以上１２０ｐｐｂ以下が好ましく、１５ｐｐｂ以上１００ｐｐｂ以下がより好ましく、１５ｐｐｂ以上４０ｐｐｂ以下がさらに好ましい。
【００１４】
本発明に係る発酵麦芽飲料のＤＭＳ含有量は、例えば、ＤＭＳを添加剤として添加することにより調整することができる。添加剤として添加するＤＭＳは、合成されたＤＭＳでもよく、天然物から抽出・精製されたＤＭＳでもよい。また、ＤＭＳをその他の成分と共に含有する香料であってもよい。
【００１５】
本発明に係る発酵麦芽飲料のＤＭＳ含有量は、ＤＭＳを原料として直接添加せずとも、製造条件を適宜調整することによっても調整することができる。ＤＭＳは、麦汁の煮沸処理によって主に麦芽由来のＳ−メチオニルメチオニンが分解され生成される。このため、例えば、ＤＭＳ含有量は、原料とする麦芽として、元々ＤＭＳの含有量が同種の他の品種等よりも高いものを選択して用いたり、麦芽の使用量を調整することにより、調整することができる。また、ＤＭＳは、酵母による含硫化合物の代謝によっても産生されるため、発酵条件を適宜調整することによっても、発酵麦芽飲料のＤＭＳ含有量を調整することができる。」

「【００２１】
本発明に係る発酵麦芽飲料は、飲料中のＤＭＳ含有量とＭＢＴ含有量を所定の範囲内に調整する以外は、一般的な発酵麦芽飲料と同様にして製造できる。一般的な発酵麦芽飲料は、仕込（発酵原料液調製）、発酵、貯酒、濾過の工程で製造することができる。
【００２２】
発酵原料としては、少なくとも麦芽を用いていればよく、麦芽のみを用いてもよく、麦芽以外の発酵原料を用いてもよい。発酵原料として用いる麦芽は、大麦麦芽であってもよく、小麦麦芽であってもよく、両者を併用してもよい。本発明の効果がより効果的に発揮できることから、本発明の発酵麦芽飲料は、発酵原料として、麦芽と麦芽以外の原料を併用するもの、すなわち、麦芽使用比率（発酵原料全体に占める麦芽の使用量の割合）が１００質量％未満であることが好ましい。中でも、よりコクが強く、ビールらしい風味に優れるため、麦芽使用比率が２０〜９０質量％であることが好ましく、２６〜９０質量％であることがより好ましく、２６〜６６質量％であることがさらに好ましい。」

「【００２５】
仕込工程（発酵原料液調製工程）として、発酵原料から発酵原料液を調製する。具体的には、まず、発酵原料と原料水とを含む混合物を調製して加温し、発酵原料の澱粉質を糖化させる。当該混合物には、発酵原料等と水以外の副原料を加えてもよい。当該副原料としては、例えば、ホップ、酵母エキス、タンパク質分解物、水溶性食物繊維、甘味料、苦味料、果汁、着色料、香草、香料等が挙げられる。」

「【００２８】
苦味料としては、製品である発酵麦芽飲料において、ビールと同質若しくは近似する苦味を呈するものであれば特に限定されるものではなく、ホップ中に含まれている苦味成分であってもよく、ホップには含まれていない苦味成分であってもよい。当該苦味料としては、具体的には、マグネシウム塩、カルシウム塩、クエン酸トリブチル、クエン酸トリエチル、ナリンジン、クワシン、イソα酸、テトライソα酸、β酸の酸化物、キニーネ、モモルデシン、クエルシトリン、テオブロミン、カフェイン等の苦味付与成分、及びゴーヤ、センブリ茶、苦丁茶、ニガヨモギ抽出物、ゲンチアナ抽出物、キナ抽出物等の苦味付与素材が代表的に挙げられる。これらの苦味料は、１種類のみを用いてもよく、２種類以上を併用してもよい。」

「【００３６】
さらに、貯酒工程として、得られた発酵液を、貯酒タンク中で熟成させ、０℃程度の低温条件下で貯蔵し安定化させた後、濾過工程として、熟成後の発酵液を濾過することにより、酵母及び当該温度域で不溶なタンパク質等を除去して、目的の発酵麦芽飲料を得ることができる。当該濾過処理は、酵母を濾過除去可能な手法であればよく、例えば、珪藻土濾過、平均孔径が０．４〜１．０μｍ程度のフィルターによるフィルター濾過等が挙げられる。また、所望のアルコール濃度とするために、濾過前又は濾過後に適量の加水を行って希釈してもよい。得られた発酵麦芽飲料は、通常、充填工程により容器詰めされて、製品として出荷される。本発明に係る発酵麦芽飲料は、保存中のＭＢＴの予期せぬ増量を抑制するため、缶等の遮光容器に充填することが好ましい。
【００３７】
その他、酵母による発酵工程以降の工程において、例えばアルコール含有蒸留液と混和することにより、酒税法におけるリキュール類に相当する発酵麦芽飲料を製造することができる。アルコール含有蒸留液の添加は、アルコール濃度の調整のための加水前であってもよく、加水後であってもよい。添加するアルコール含有蒸留液は、より好ましい麦感を有する発酵麦芽飲料を製造し得ることから、麦スピリッツが好ましい。」

「【００４２】
［実施例１］
発酵麦芽飲料に、ＤＭＳ及びＭＢＴを添加し、飲み応えに対する影響を調べた。
【００４３】
まず、１０ｋｇの麦芽に原料水を混合した混合物を常法に従って加温して糖化液を製造した。得られた糖化液を濾過し、得られた濾液に２５ｋｇの液糖（固形分７５質量％）、１ｋｇの大豆タンパク質、及びホップを添加した後、煮沸して麦汁（穀物煮汁）を得た（麦芽使用比率：２７質量％）。得られた麦汁を沈降槽に移して沈殿物を分離、除去した後、原麦汁エキスが１２質量％となるように加水調整したものを発酵原料液とした。得られた発酵原料液２００Ｌを約７℃に冷却した後、当該冷麦汁にビール酵母を接種し、約１０℃で７日間発酵させた後、７日間貯酒タンク中で熟成させた。熟成後の発酵液をフィルター濾過（平均孔径：０．６５μｍ）し、発酵麦芽飲料Ａを得た。この発酵麦芽飲料Ａは、アルコール度数５容量％、炭酸ガス圧０．２３ＭＰａ、ＤＭＳ含有量１０ｐｐｂ、ＭＢＴ含有量３ｐｐｔであった。
【００４４】
この発酵麦芽飲料Ａに、ＤＭＳ及びＭＢＴを、飲料中の濃度が表１〜２に記載の濃度となるようにそれぞれ添加して発酵麦芽飲料Ｂ〜Ｊを得た。
【００４５】
６名の専門パネルにより、発酵麦芽飲料Ｂ〜Ｊの飲み応えについて、発酵麦芽飲料Ａを対照とした官能評価を行った。具体的には、各発酵麦芽飲料の飲み応えを、対照サンプル（発酵麦芽飲料Ａ）を３点とし、１点が対照サンプルに比べて非常に弱く感じる、２点が対照サンプルに比べて弱く感じる、３点が対照サンプルと同等に感じる、４点が対照サン
プルに比べて強く感じる、５点が対照サンプルに比べて非常に強く感じる、とする５段階で、ブラインドで評価した。６名のパネルの評点の平均値が３．５以上の場合に、飲み応えの改善効果があったと評価した。評価結果を表１〜２に示す。表中の官能評価の欄の「○」は飲み応え改善効果があったとの評価を、「×」は飲み応え改善効果がなかったとの評価をそれぞれ示す。
【００４６】
【表１】


【００４７】
【表２】


【００４８】
表１及び２に示すように、ＤＭＳ含有量が１５ｐｐｂ以上、ＭＢＴ含有量が５ｐｐｔ以上であった発酵麦芽飲料Ｆ〜Ｌは、いずれも飲み応え改善効果が観察された。一方で、ＤＭＳ含有量が１５ｐｐｂ以上ではあるものの、ＭＢＴ含有量が５ｐｐｔ未満であった発酵麦芽飲料Ｃ及びＥは、飲み応え改善効果が観察されなかった。ＭＢＴ含有量が５ｐｐｔ以上ではあるものの、ＤＭＳ含有量が１０ｐｐｂであった発酵麦芽飲料Ｂ及びＤは、ＭＢＴを添加しなかった発酵麦芽飲料Ａよりも飲み応えは悪化していた。
【００４９】
［実施例２］
麦芽使用比率の異なる発酵麦芽飲料にそれぞれ、ＤＭＳ及びＭＢＴを添加し、飲み応えに対する影響を調べた。
【００５０】
麦芽の使用量を２ｋｇ、液糖の使用量を３０ｋｇ（固形分７５質量％）とし、麦芽使用比率を６質量％とした以外は実施例１の発酵麦芽飲料Ａと同様にして、アルコール度数５容量％、炭酸ガス圧０．２３ＭＰａである発酵麦芽飲料を製造し、これにＭＢＴとＤＭＳをそれぞれ、飲料のＭＢＴ含有量が５ｐｐｔ、ＤＭＳ含有量が２０ｐｐｂとなるように添加し、発酵麦芽飲料Ｍを製造した。
【００５１】
また、麦芽の使用量を２０ｋｇ、液糖の使用量を２０ｋｇ（固形分７５質量％）とし、大豆タンパク質は使用せず、麦芽使用比率を５１質量％とした以外は実施例１の発酵麦芽飲料Ａと同様にして、アルコール度数５容量％、炭酸ガス圧０．２３ＭＰａである発酵麦芽飲料を製造し、これにＭＢＴとＤＭＳをそれぞれ、飲料のＭＢＴ含有量が６ｐｐｔ、ＤＭＳ含有量が２０ｐｐｂとなるように添加し、発酵麦芽飲料Ｎを製造した。
【００５２】
実施例１で製造した発酵麦芽飲料Ａを対照として実施例１と同様にして、発酵麦芽飲料Ｍ及びＮの発酵麦芽飲料Ｆの飲み応えを官能評価した。結果を、実施例１の発酵麦芽飲料Ａ及びＦの結果と共に表３に示す。この結果、麦芽使用比率が５１質量％であった発酵麦芽飲料Ｎでは飲み応え改善効果が観察されたが、麦芽使用比率が６質量％であった発酵麦芽飲料Ｍでは飲み応え改善効果が観察されなかった。
【００５３】
【表３】

」

イ 甲５に記載された発明
上記アより、甲５の請求項１、【０００９】、実施例を中心に整理すると、甲５には次の発明（以下、「甲５発明」という。）が記載されていると認める。
＜甲５発明＞
「ジメチルスルフィド含有量が１５ｐｐｂ〜１００ｐｐｂであり、アルコール濃度が１．０容量％以上の発酵麦芽飲料。」

＜甲５製法発明＞
「ジメチルスルフィド含有量を１５ｐｐｂ〜１００ｐｐｂに調整することを含む、甲５発明を製造する方法。」

（２）検討
ア 本件特許発明１について
本件特許発明１と甲５発明とを対比する。
甲５発明における「ジメチルスルフィド含有量が１５ｐｐｂ〜１００ｐｐｂ」は、本件特許発明１における「ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下」に相当する。
甲５発明における「発酵麦芽飲料」は、甲５【００４３】より、ビール酵母を接種して発酵させたものであるから、本件特許発明１における「ビールテイスト飲料」に相当する。
また、甲５発明は、本件特許発明１において除かれる「発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料」には該当しない。

そうすると、本件特許発明１と甲５発明との一致点、相違点は次のとおりである。
＜一致点＞
「ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下である、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）。」

＜相違点５−１＞
本件特許発明１は、「アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下」との特定を有するのに対し、甲５発明はそのような特定がない点。

相違点５−１について検討する。
甲５には、アルコール濃度が１．０容量％以上であることが特定されているほか、甲５の実施例１、２ではアルコール度数５容量％の例が記載されているが、アルコール度数として「１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下」とすることは記載されていない。よって、相違点５−１は実質的な相違点である。
また、甲５及び他の全ての証拠をみても、甲５発明において、相違点５−１に係るアルコール度数を「１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下」とする動機となる記載はない。
そして、仮に甲４、甲６、甲７に基づいて、甲５発明におけるアルコール度数を調整することを想起したとしても、本件特許発明１は、アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、かつ、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下であるビールテイスト飲料により、モルティ感に優れるという顕著な効果を有するものである。
よって、本件特許発明１は甲５発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

イ 本件特許発明２ないし７について
本件特許発明２ないし７は、請求項１を直接又は間接的に引用して特定するものであって、本件特許発明１の発明特定事項を全て備えるものであるから、本件特許発明１と同様に判断される。
よって、本件特許発明２ないし７は、甲５発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

ウ 本件特許発明８について
本件特許発明８と甲５製法発明とを対比すると、上記アにおいて検討したと同様の対応関係を有する。
本件特許発明８と甲５製法発明との一致点、相違点は次のとおりである。
＜一致点＞
「ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下に調整することを含む、ビールテイスト飲料（ただし、発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、酪酸の含有量が０．２〜０．５ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が８０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が１２〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料を除く）の製造方法。」

＜相違点５−２＞
本件特許発明８は、「アルコール度数を１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整すること」「を含む」との特定を有するのに対し、甲５製法発明はそのような特定がない点。

相違点５−２は、上記相違点５−１と同旨であり、上記アと同様に判断される。
よって、本件特許発明８は、甲５製法発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

エ 本件特許発明９について
甲５から、「ビールテイスト飲料」「のモルティ感を向上させる方法」に対応する発明を認定することはできない。
よって、本件特許発明９は甲５に記載された発明ではなく、また、甲５に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。

（３）申立理由３についてのまとめ
以上のとおり、本件特許発明１ないし９は、特許法第29条第2項の規定により特許を受けることができないものであるとはいえないから、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許法第113条第2号に該当しない。
よって、申立理由３の理由によって、本件特許の請求項１ないし９に係る特許を取り消すことはできない。

４ 申立理由４（サポート要件）について
（１）サポート要件の判断基準
特許請求の範囲の記載が、サポート要件に適合するか否かは、特許請求の範囲の記載と発明の詳細な説明の記載とを対比し、特許請求の範囲に記載された発明が、発明の詳細な説明に記載された発明で、発明の詳細な説明の記載により当業者が当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるか否か、また、その記載や示唆がなくとも当業者が出願時の技術常識に照らし当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるか否かを検討して判断すべきものである。
そこで、検討する。

（２）特許請求の範囲の記載
本件特許の特許請求の範囲の記載は上記第２のとおりである。

（３）サポート要件の判断
本件特許の発明の詳細な説明の【０００５】「しかし、本発明者らの検討の結果、アルコール度数が特定の範囲内であるビールテイスト飲料に対してジメチルスルフィドを含有させると、モルティ感が向上することが明らかとなった。本発明は、この新規な知見に基づくものであり、モルティ感に優れたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。」との記載から、本件特許発明１ないし９の解決しようとする課題（以下、「発明の課題」という。）は、「モルティ感に優れたビールテイスト飲料を提供すること」である。
本件特許の発明の詳細な説明の【０００６】ないし【０００９】には、アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上であるビールテイスト飲料はモルティ感に優れることが記載され、アルコール度数が１０．０ｖ／ｖ％以上１９．０ｖ／ｖ％以下であるとき、及び、ジメチルスルフィドの含有量が２０μｇ／Ｌ以上８０μｇ／Ｌ以下であるときには、モルティ感がより優れ、梅酒的な感覚、雑味ジメチルスルフィド臭が抑えられ、よりビール感に優れることが記載されている。
そして、本件特許の発明の詳細な説明の【００１９】ないし【００２１】にはアルコール度数について、【００２２】にはジメチルスルフィドの含有量について、【００２３】にはジメチルスルフィドの測定方法について、【００２４】にはジメチルスルフィドの調整方法について、それぞれ記載されており、【００４２】ないし【００５８】にはビールテイスト飲料の製造方法について、【００５９】にはビールテイスト飲料のモルティ感を向上させる方法について記載されている。
さらに、本件特許の発明の詳細な説明の【００６０】ないし【００７０】には、アルコール度数６．３ｖ／ｖ％〜２３．０ｖ／ｖ％のビールテイスト飲料において、ジメチルスルフィドの含有量が１１μｇ／Ｌ〜１１６μｇ／Ｌの範囲に調整された試験例が調整され、これら試験例において、アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％〜２５．０ｖ／ｖ％であり、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上であるビールテイスト飲料では、モルティ感に優れたビールテイスト飲料となることが確認されている。
そうすると、当業者は、アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％〜２５．０ｖ／ｖ％であり、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上であるビールテイスト飲料、及び、その製造方法、並びに、アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％〜２５．０ｖ／ｖ％とし、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上としてモルティ感を向上する方法、により、発明の課題を解決することができると認識できる。
そして、本件特許発明１ないし９は、上記発明の課題を解決することができる特定事項を全て含み、これをさらに限定するものであるから、本件特許の発明の詳細な説明に記載された発明であって、本件特許の発明の詳細な説明の記載により当業者が当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるといえ、本件特許発明１ないし９に関して、特許請求の範囲の記載はサポート要件に適合するといえる。

（４）特許異議申立人の主張について
特許異議申立人は、特許異議申立書（第４７頁第１７行〜第４８頁第１５行）において、
・本件特許の発明の詳細な説明の試験例１−１２と試験例１−１３との比較では、ＤＭＳの含有量が高い試験例１−１３の方がモルティ感の数値が低くなっている。
・本件特許の発明の詳細な説明の試験例１−２は、ＤＭＳの含有量が１６μｇ／Ｌで「モルティ感」の評価は「１．７５」であるから、モルティ感が向上しない（評点１）と評価したパネルがいたことが明らかである。
・本件特許の発明の詳細な説明の試験例１−１３（実施例）では、「ビールとしての総合評価」は１．７５と非常に低く、「ビールらしさ」は試験例１−１０（比較例）より低い。
・本件特許の発明の詳細な説明の試験例２−４（実施例）では、「ビールとしての総合評価」は最も悪い「１．００」である。
とし、よって、アルコール度数１０．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下、及び、ジメチルスルフィドの含有量１２μｇ／Ｌ以上１００μｇ／Ｌ以下の全範囲にわたって、本件特許発明の課題が解決できるとは認識できない旨主張する。
しかしながら、上記（３）において検討したとおり、発明の課題は、モルティ感に優れたビールテイスト飲料を提供することである。
そして、本件特許の発明の詳細な説明の記載における各試験例においても、アルコール度数とジメチルスルフィドの含有量とが本件特許発明に特定される数値範囲を満たす範囲において、モルティ感に優れたビールテイスト飲料が得られているものであって、本件特許発明に特定される全範囲にわたって発明の課題が解決できるとは認識できないとする特許異議申立人の主張は、具体的な根拠を伴っているものではない。
なお、本件特許の発明の詳細な説明の試験例２−４（実施例）は、「モルティ感」は３．７５であって、発明の課題が解決されている例であり、試験例２−４の「ビールとしての総合評価」は、発明の課題とは関係のない指標である。
よって、特許異議申立人の主張は採用し得ない。

第５ 結語
上記第４のとおり、本件特許の請求項１ないし９に係る特許は、特許異議申立書に記載した申立理由によっては、取り消すことはできない。
また、他に本件特許の請求項１ないし９に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
よって、結論のとおり決定する。
 
異議決定日 2024-07-11 
出願番号 P2022-158545
審決分類 P 1 651・ 113- Y (C12C)
P 1 651・ 121- Y (C12C)
P 1 651・ 537- Y (C12C)
最終処分 07   維持
特許庁審判長 植前 充司
特許庁審判官 天野 宏樹
磯貝 香苗
登録日 2023-08-28 
登録番号 7339410
権利者 サッポロビール株式会社
発明の名称 ビールテイスト飲料  
代理人 田村 明照  
代理人 和田 雄二  
代理人 長谷川 芳樹  
代理人 坂西 俊明  
代理人 清水 義憲  

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